營養午餐白飯添加物事件六大面向釐清問題 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年9月30日—一、業者使用「鮮保利」被歸類為「調味劑」,沒有使用規範...VN-103的成分主要有醋酸鈉(無水)、反丁烯二酸一鈉、脂肪酸蔗糖酯和酵素 ...
《壹週刊》今天踢爆[1]供應高雄15家學校午餐米飯的甫洲實業,在烹煮白米飯前會添加「鮮保利」VN-103和VN-101,究竟什麼是鮮保利VN-103和VN-101?添加這些是否合法?目的為何?為何業者喊冤說:「在食物中毒和食品添加物的天枰兩端,他們寧可選擇食品添加物?」上下游整理六大面向,整理業者、官方與專家、其他業者說法,釐清問題。
甫洲使用的添加物「鮮保利」VN-103和VN-101,在衛福部網站被分類為「調味劑」,但俱有抑菌效果,食藥署食品組科長鄭維智解釋,添加鮮保利目的是降低米飯的pH值,提高酸度,抑制微生物生長,以延長保存期限,食藥署判定可合法使用。
VN-103的成分主要有醋酸鈉(無水)、反丁烯二酸一鈉、脂肪酸蔗糖酯和酵素製劑;VN-101主成分則有醋酸鈉(無水)、脂肪酸蔗糖酯。
鄭維智強調,甫洲使用的添加物都符合《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》,法規沒有限量標準,業者可以適量使用。
同樣具有防腐功能,如果被歸類為「防腐劑」就有限量與用途限制,但被歸類為「調味劑」時,則完全沒有規範。包含御飯團等即時食品,亦都有使用具有防腐功能的「調味劑」。
甫洲使用的這兩種添加物都是複方,鮮保利VN-103和VN-101是添加物的品名,裡頭的單方添加物都有取得食藥署的食品查驗登記,具有許可證字號,衛福部並未要求複方食品添加物辦理查驗登記,因此才會出現《壹周刊》影片中沒有許可證字號的情形,不過此款添加物有按照法規,登錄在食藥署建置的「食品業者登錄平台」,食藥署初步判定業者沒違法。
根據食藥署網站,甫洲是向國內知名添加物大廠振芳食品公司購買「鮮保利」,振芳公司員工曾先生表示,不清楚業者用在什麼用途,但添加物都是經由衛福部核准合法使用,其實鮮保利作用原理就像壽司飯裡面加了醋,可以保存比較久一點,被列為調味劑是因鮮保利帶有酸味。
二、業者:為防微生物而添加,避免產生「仙人掌桿菌」
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