全球吹起鹹蛋風,畜試所研發金沙蛋黃粉蛋黃油,健康無添加 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年11月13日—零添加好健康不怕吃到香料色素.主要研發者、畜試所加工組助理研究員吳鈴彩解釋,此技術費時一年研發,是以生鹹蛋黃為原料 ...
愛吃鹹蛋的民眾有福了!農委會畜產試驗所最新發表「金沙鹹蛋黃粉&蛋黃油萃製技術」,能做出100%無添加、又能長時間常溫保存的鹹蛋黃粉和蛋黃油,將來烹飪金沙料理無須繁複一顆顆處理蛋黃,只要炒菜起鍋前、加入兩匙蛋黃粉就能輕鬆上桌,也能加在各種零食如餅乾、洋芋片裡,國外超人氣「金沙洋芋片」自己來做,不怕吃到添加一堆色素和香料的鹹蛋黃產品,養生又健康。
具金紅色透明色澤和特殊香氣的蛋黃油,含70%以上不飽和脂肪酸,富含亞麻油酸、維生素E及葉黃素等,是絕佳的食用油和烘培用油,可部分取代豬油、奶油,又能增加鹹蛋黃風味和提升糕餅色澤。
全台最大鴨蛋出口商浤良食品已技轉此技術,副總經理歐芳榮表示,近年來各國紛紛掀起一股鹹蛋熱潮,加入鹹蛋黃風味的零食大受歡迎,金沙料理也是華人非常喜愛的美食。期待技轉後能儘速開發天然健康的鹹蛋產品,也透露目前已有日本和杜拜廠商來電洽購。
鹹蛋黃粉、蛋黃油應用廣泛,無論入菜或製作糕點,都可直接添加使用。(攝影/林珮君) 鴨蛋銷售受季節限制 畜試所研發技術保留蛋黃風味國內蛋鴨產業一年生產4.7億顆鴨蛋,創造17億產值,八成作加工如鹹鴨蛋(60%)、皮蛋(40%)使用,加工過的鴨蛋風味獨特,是具有台灣特色的農產品,更是我國重要的出口之家禽產品。
然而鹹鴨蛋的使用有季節限制,在端午節和中秋節期間經常「一蛋難求」,平時卻總是供過於求。不僅增加加工業者的庫存壓力,許多過大或過小的格外品鴨蛋也因來不及去化,經常被砍價銷售,十分不利產業發展。不少蛋鴨農指出,節慶過後盤商都會壓低收購價、使農民收益受損。
為了解決產銷失衡問題,同時鼓勵業者和民眾全年都能消費鹹蛋,畜產試驗所(簡稱「畜試所」)首度發表蛋黃萃製新技術,可製成100%無添加、又可在常溫保存半年的鹹蛋黃粉和蛋黃油。
畜試所研發新技術,能做出100%無添加且能常溫保存的鹹蛋黃粉、蛋黃油。(攝影/林珮君) 零添加好健康 不怕吃到香料...【自製鹹蛋】浸鹽水VS表面裹鹽兩種方法實測比較 | 食品添加物合法業者資訊網
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