如何溶解甲基纖維素 | 食品添加物合法業者資訊網

2010年4月28日—理化性質：1.外觀：MC為白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭。2.性狀：​MC在無水乙醇、 ...

28 四月, 2010 by YM

甲基纖維素：methyl cellulose 之前為了溶解它，困擾了我一陣子，上網查了一下，找到以下的訊息：

理化性質： 1. 外觀：MC為白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭。 2. 性狀：MC在無水乙醇、乙醚、丙酮中幾乎不溶。在80～90＞℃的熱水中迅速分散、溶脹，降溫後迅速溶解，水溶液在常溫下相當穩定，高溫時能凝膠，並且此凝膠能隨溫度的高低與溶液互相轉變。具有優良的潤溼性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及對油脂的不透性。所成膜具有優良的韌性、柔曲性和透明度，因屬非離子型，可與其他的乳化劑配伍，但易鹽析，溶液在PH2－12範圍內穩定。 3. 視密度：0.30－0.70g／cm³，密度約1.3g／cm³.

溶解方法： MC產品直接加入到水裡，會產生凝聚，接著溶解，但這樣溶解很慢，並且困難。下面建議三種溶解方法，用戶可根據使用情況，選擇最方便的方法： 1、熱水法：由於MC不溶解在熱水里，因而初期MC能夠均勻的分散在熱水中，隨後冷卻時，兩種典型的方法描述如下： 1)、在容器內放入需要量的熱水，並加熱到大約70℃。在慢慢攪拌下逐漸加入MC，開始MC浮在水的表面，然後逐漸形成一種淤漿，在攪拌下冷卻該淤漿。 2)、在容器內加入所需量1/3或2/3的水，並加熱到70℃，按1)的方法，分散MC，製備熱水淤漿；然後加入剩餘量的冷水或冰水至熱水淤漿中，攪拌之後冷卻該混合物。 2、粉末混合法：將MC粉末粒子與相等的或更大量的其它粉狀的配料，通過乾混合來充分分散，之後加水溶解，則此時MC可以溶解，而不凝聚。 3、有機溶劑濕潤法：將MC用有機溶劑，如乙醇、乙二醇或油預先分散或濕潤，然後加水溶解，則此時MC也可以順利地溶解。 ———————————————————————————-

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