鹅肝酱 | 食品添加物合法業者資訊網
鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝脏,传统填喂方式是用细钢管...制作:做法:1、新鲜鹅肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔...精盐,白砂糖,味精,鸡精,胡椒粉,五香粉,沙姜,蒜,葱,醋,料酒和白酒 ...
鹅肝酱是法国的著名美食,它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食[1],但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的高脂肪肝[2]脏,传统填喂方式是用细钢管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。但该方式已受法律约束[3],较科学方式是在鸭或鹅生长期[4]的十天进行正常投喂,但是更换了饲料品种便于脂肪肝的形成。在肥肝[5]的等级方面,最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。 中文名 鹅肝酱 分 类 法国菜 口 味 鲜香 主要食材 鹅肝,橄榄油[6] 工 艺 烘烤 法语名 foie gras 鹅肝 法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜[7]时,指定要品尝,并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。 鹅肝酱的吃法多种,可作为前菜[8],配烤热的面包单吃,或混合其他材料[9]做成一道前菜。此时,最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟[10]。由于鹅肝酱对法国人来说,是年菜或节庆时吃的菜,所以搭配香槟[11]有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃,或与牛肉[12]搭配吃,此时成主[13]菜的地位,适合搭配红酒[14]。科隆国际食品博览会
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