你喝進的幸福滋味其實是…?揭秘「古早味紅茶」 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月6日—輔大食品科學系的陳炳輝教授指出:茶飲店為了追求製作快速及降低成本,大都使用茶包來沖煮,為了彌補茶包的「茶味」不足,會再添加了香料來 ...
早上來一杯古早味紅茶[1],香香甜甜,是許多人的幸福滋味。可是,坊間販賣「古早味紅茶」其實暗藏玄機!
古早味紅茶。報系資料照真正的古早味紅茶的作法,應該是以純正的紅茶茶葉[2]沖泡後,再加入砂糖或黑糖下去熬煮而成,讓茶葉香氣和焦糖香味交融出紅茶的「古早味」。輔大食品科學系的陳炳輝教授指出:茶飲[3]店為了追求製作快速及降低成本,大都使用茶包來沖煮,為了彌補茶包的「茶味」不足,會再添加了香料來提升「風味」,雖然香料屬於合法使用的食品添加物[4],可是消費者喝進嘴裡的,其實是香料的味道,早就不是真正紅茶茶葉的味道了。
古早味紅茶多採用碎茶 難辨識全貌這類古早味紅茶大多採用碎茶,根本看不出原本茶葉的樣貌,甚至有可能混入越南或其他國家品質不佳的茶葉。2015年英國藍使用農藥超標之茶葉其來源就是越南,而根據農委會統計,越南是台灣第一大茶葉進口國,每年進口超過兩萬公噸,占進口茶業總量的七成,主要是提供商業茶使用,例如泡沫紅茶、手搖杯飲料、超商罐裝茶以及茶袋等等。而為防堵問題茶葉進口台灣,衛福部食藥署也已針對高風險越南茶葉,採取100%逐批檢驗。
紅茶。圖/南投醫院提供 購買停看聽!留意農委會認證標章店家為了彌補茶香不足,要增加「古早風味」的方式就是添加大麥及決明子,還有化學香料「香草[5]粉」。「香草粉」屬於食藥署添加物規定可合法使用的香料,但若不慎大糧食用,也會造成身體不適,甚至損傷肝腎。
「香草粉」的主要成分是乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等等。 陳炳輝教授更進一步說:「雖然店家使用的化學香料是合法的,可是香料的味道會蓋過茶葉真正的味道,反而會讓不肖廠商有機可乘。」消費者購買茶飲料時,仍然要選擇有信譽或有標示茶葉產地和來源的店家比較安心。目前農委會所推廣的認證標章,如茶葉產銷履歷、茶葉產地標章或是有機茶葉認證等,都是消費者在購買時,很好的參考指標。
(本篇審稿顧問 輔仁大學食品科學系...
Whittard 台灣官方網站 | 食品添加物合法業者資訊網
印度奶茶 | 食品添加物合法業者資訊網
料理說書 | 食品添加物合法業者資訊網
食品原料行直擊,飲料店紅茶裡的「古早味」是這樣來的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
PEKOE 世界紅茶(大吉嶺紅茶,伯爵茶,阿薩姆,烏巴 | 食品添加物合法業者資訊網
PEKOE精選—印度綜合香料(奶茶用.Tea Masala) | 食品添加物合法業者資訊網
你喝進的幸福滋味其實是…?揭秘「古早味紅茶」 | 食品添加物合法業者資訊網
寒冬中的溫暖辛香味‧印度香料奶茶(Masala Tea) | 食品添加物合法業者資訊網
【烏龍茶香料 SD-09488】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000190647
添加物名稱:烏龍茶香料SD-09488;OOLONGTEAFLAVORSD-09488食品添加物產品登錄碼:TFAA30000190647食品業者登錄字號:A-11190718...
【牛奶香料 JS-5100063】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504501
添加物名稱:牛奶香料JS-5100063;MilkFlavorJS-5100063食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504501食品業者登錄字號:F-154271465-0...
【煉乳液體香料 71331】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000416075
添加物名稱:煉乳液體香料71331;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000416075食品業者登錄字號:A-128185154-00000-2添加物分類:型態...
【綠茶香料 92245/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484665
添加物名稱:綠茶香料92245/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484665食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【TH-880627 牛奶香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435492
添加物名稱:TH-880627牛奶香料;TH-880627MilkFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435492食品業者登錄字號:A-120992859-000...
【蛋香精 K26-962-DUC】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000656723
添加物名稱:蛋香精K26-962-DUC;EGGFLAVORK26-962-DUC食品添加物產品登錄碼:TFAA30000656723食品業者登錄字號:H-122868808-00...
【紅棗香料 YK-693085】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695591
添加物名稱:紅棗香料YK-693085;REDJUJUBEFLAVORYK-693085食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695591食品業者登錄字號:Q-15480486...
【蛋香精 K25-960N-41-LI】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000392865
添加物名稱:蛋香精K25-960N-41-LI;EGGFLAVORK25-960N-41-LI食品添加物產品登錄碼:TFAA30000392865食品業者登錄字號:H-122868...
【鮮奶香精 F-4314-28B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334344
添加物名稱:鮮奶香精F-4314-28B;FRESHMILKFLAVORF-4314-28B食品添加物產品登錄碼:TFAA30000334344食品業者登錄字號:B-189377...
【金菇精】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117634
添加物名稱:金菇精;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000117634食品業者登錄字號:H-186547893-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【天然牛奶膏 9711】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000180883
添加物名稱:天然牛奶膏9711;Creamflavour9711食品添加物產品登錄碼:TFAB30000180883食品業者登錄字號:P-116820335-00000-1添...
【奶茶香料 MF-200548】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720882
添加物名稱:奶茶香料MF-200548;MILKTEAFLAVORMF-200548食品添加物產品登錄碼:TFAA30000720882食品業者登錄字號:A-115490309-...
【伯爵香料SF-520365】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000721894
添加物名稱:伯爵香料SF-520365;EARLGARYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000721894食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【牛奶味香精 10684-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000379994
添加物名稱:牛奶味香精10684-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000379994食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【牛奶香精 IH 0611135】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682957
添加物名稱:牛奶香精IH0611135;MilkFlavorIH0611135食品添加物產品登錄碼:TFAA30000682957食品業者登錄字號:B-160250558-000...