麻辣火鍋原料(豆瓣醬~辣椒~花椒)及辛香料屬性 | 食品添加物合法業者資訊網
麻辣火鍋原料(豆瓣醬~辣椒~花椒)及辛香料屬性郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋 ...
麻辣火鍋原料(豆瓣醬~辣椒~花椒)及辛香料屬性
郫縣豆瓣
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚; 郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣
味和濃稠紅亮.
豆豉
豆鼓,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜 以重慶永川豆豉為上乘. 豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮、醇香的味道.
乾辣椒
辣椒性辛溫,能袪寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五 葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯滷(鍋底)中加入乾辣椒,能去腥、解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以四川茂汶椒. 清溪椒為上...
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