鹹蛋黃與蛋黃油的加工:鹹食甜點都能輕鬆應用! | 食品添加物合法業者資訊網
![鹹蛋黃與蛋黃油的加工:鹹食甜點都能輕鬆應用!](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
舉例來說,中華金沙料理的流程是:先將食材炒熟(盛起備用),把鹹蛋蒸熟後取出蛋黃並壓碎,入鍋小火炒至冒泡有香氣,再下辛香料炒香,最後再下已炒熟的食材 ...
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文.圖/吳鈴彩 行政院農業委員會畜產試驗所加工組助理研究員
臺灣鹹蛋黃加工產業隨著傳統節慶而有淡旺季的差別,端午、中秋時期,鹹蛋黃多用於製作肉粽、月餅、蛋黃酥等應景產品,總是一粒難求,然而其他時期則乏人問津。
為拓展鹹蛋黃的利用,行政院農業委員會畜產試驗所(以下簡稱本所)將原本需冷凍保存的生鹹蛋黃,成功製成可常溫保存的「金沙鹹蛋黃粉」及「蛋黃油」。本技術過程使用單一原料「生鹹蛋黃」,經適當的「加熱」、「分離」、「粉碎」及「乾燥」等程序,產製金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油。以100公斤的原料為例,可生產50公斤的金沙鹹蛋黃粉及25公斤的蛋黃油,其餘為逸散的水分。製程零廢棄物並可全物利用。不僅可有效調節產銷、降低倉儲成本,金沙鹹蛋黃粉及蛋黃油產品100%純天然,零添加且保有豐富營養成分,無論是口感或風味皆獨具特色,應用性極廣!
以蛋黃油製作而成的金沙鹹蛋黃抹醬。
輕鬆省時就能享有 鹹蛋黃口味的鹹蛋黃粉
鹹蛋黃粉為粉狀產品,保有鹹蛋黃獨有的沙質口感,並具鹹蛋黃獨特香氣,而水活性低(0.3~0.4)的特色更可常溫長時間保存。富含卵磷脂(20%)與葉黃素(9.47 ppm)的特色,雖定位為「食品用」產品,若標榜健康訴求,仍是不錯的選擇。
鹹蛋黃粉具有鹹味(鈉含量約0.7%),可作為鹹蛋黃風味的調味料,直接撒在炸物或零食上,立即變成鹹蛋風味食品,例如:鹹蛋薯條、鹹蛋雞塊、鹹蛋魚皮酥及鹹蛋洋芋片等。不論家庭或餐廳的金沙料理,或是烘焙糕餅、點心、冰品等皆可直接添加。
金沙鹹蛋黃粉與蛋黃油產品。
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【鹹蛋香料 RFL38022】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597457
添加物名稱:鹹蛋香料RFL38022;SALTEDEGGFLAVORRFL38022食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597457食品業者登錄字號:D-153493778-...
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【鹹蛋黃香料 T033500】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262334
添加物名稱:鹹蛋黃香料T033500;SaltedEggYolkFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262334食品業者登錄字號:Q-137509008-000...
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【鹹蛋黃香料FH-32088】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696817
添加物名稱:鹹蛋黃香料FH-32088;EGGYOLKFL.FH-32088食品添加物產品登錄碼:TFAA30000696817食品業者登錄字號:F-125023418-000...
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【鹹蛋黃香料-ES-63781】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622793
添加物名稱:鹹蛋黃香料-ES-63781;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000622793食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型...
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添加物名稱:鹹蛋香料#11;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648993食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:型態:粉狀(...
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【鹹蛋黃香精ES-5688/1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737622
添加物名稱:鹹蛋黃香精ES-5688/1;SALTEDEGGYOLKFLAVOURES-5688/1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000737622食品業者登錄字號:B-1...
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【鹹蛋黃香料SFA-130306】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621309
添加物名稱:鹹蛋黃香料SFA-130306;YOLKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621309食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
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【鹹蛋黃液體香料 30156 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000713660
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【鹹蛋黃香料SF-130253】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490583
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添加物名稱:鹹蛋黃香料SFA-130251;YOLKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000490202食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
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【鹹蛋黃香料 DM-64103】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609923
添加物名稱:鹹蛋黃香料DM-64103;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609923食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物分類:型...