微醺學/ 啜飲溫度與沸點的精準掌控,三款經典「熱調酒」讓 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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2020年11月24日—添入肉桂等香料的熱紅酒,與同樣使用香料肉豆蔻的另款熱調酒蛋酒Eggnog一樣使人喜好分明,但如果是加入蜂蜜與檸檬的HotToddy,可就沒有 ...
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科普聽起來很難,但對於調酒師而言是最基礎的知識。每到冬天就會推出一款獨特熱紅酒的Bar PUN,把經典的熱紅酒賦予新風貌,今年用的是方圓一脈的如果美人紅茶作為基底,帶來減少單寧苦澀,卻又保有紅酒香氣的特色。在滾煮過程中,調酒師Kero提到熱紅酒是以小鍋煮加熱,當沸點來到78.37°C後酒精會被揮發,但調酒喝的是酒,於是溫度的控制,成了調酒師的課題。
熱紅酒,PHOTO BY RENE
女子們喝下暖呼呼的熱紅酒,就算心情烏雲密佈也會跟著雨過天晴,但熱紅酒可不是只有「熱燙」就行,調酒師Kero認為溫度在正負25~30度左右較佳,一旦超過就會過燙,影響味覺神經感受風味。
經典熱調酒#2 熱托迪 Hot Toddy添入肉桂等香料的熱紅酒,與同樣使用香料肉豆蔻的另款熱調酒蛋酒Eggnog一樣使人喜好分明,但如果是加入蜂蜜與檸檬的Hot Toddy,可就沒有人會拒絕。誕生於美國的Hot Toddy,最初以白蘭地作為基酒,但後來在1888年後多改以波本桶威士忌取代為主流,如今Kero運用了瑪瑟妮西洋棃白蘭地混搭人頭馬V.S.O.P干邑白蘭地調飲,再藉由高水溫溶解方糖,喝起來香甜的Hot Toddy,在Kero設計下更加入了嫩薑與老薑熬煮的蔗糖,香氣舒心。
Hot Toddy,PHOTO BY RENE
經典熱調酒#3 藍色火焰 Blue Blazer如果說用直調手法,也就是整杯酒都在杯子裡完成的Hot Toddy在家就能輕鬆完成,那麼冒著藍色火焰的Blue Blazer可就是專業調酒師才能駕馭的熱調酒。來自美國雞尾酒之父Jerry Thomas的發明,將點...
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