乙酸 | 食品添加物合法業者資訊網
乙酸又稱醋酸,廣泛存在於自然界,它是一種有機化合物,是典型的脂肪酸。被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。在家庭中,乙酸稀溶液常被用作除垢劑。
乙酸又稱醋酸[1],廣泛存在於自然界,它是一種有機化合物,是典型的脂肪酸。被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。在家庭中,乙酸稀溶液常被用作除垢劑。食品工業方面,在食品添加劑列表E260中,乙酸是規定的一種酸度調節劑。
簡介乙酸(acetic acid)分子[2]中含有兩個碳原子的飽和[3]羧酸[4]。分子式C2H4O2,結構簡式CH3COOH。因是醋的主要成分,又稱醋酸。例如在水果或植物油[5]中主要以其化合物[6]酯的形式存在;在動物的組織內、排泄物[7]和血液[8]中以游離酸的形式存在 。無色液體 ,有刺激性氣味。熔點16 .6℃,沸點117 .9℃, 相對密度1.0492(20/4℃),折光率1.3716。純乙酸在16.6℃以下時能結成冰狀的固體,所以常稱為冰醋酸[9]。易溶於水、乙醇[10]、乙醚[11]和四氯化碳[12]。當水加到乙酸中,混合後的總體積變小,密度增加,直至分子比為1∶1 ,相當於形成一元酸的原乙酸CH3C(OH)3,進一步稀釋,體積不再變化。
分子量:60.05
分子結構:
冰醋酸純的無水乙酸(冰醋酸)是無色的吸濕性液體,凝固點為16.6 °C (62 °F) ,凝固後為無色晶體[13]。儘管根據乙酸在水溶液中的離解能力它是一個弱酸[14],但是乙酸是具有腐蝕性[15]的,其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。乙酸是一種簡單的羧酸,是一個重要的化學[16]試劑[17]。乙酸也被用來製造電影膠片所需要的醋酸纖維素[18]和木材用膠粘劑中的聚乙酸乙烯酯,以及很多合成纖維和織物。
命名乙酸既是常用的名稱,也是國際純粹與應用化學聯合會(IUPAC)規定的官方名稱。俗稱醋酸(acetic acid),該...
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