即溶咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡在多次高溫的操作環境中,香氣已基本散失,多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。(依不同廠家而算,有些公司是其中的一步、 ...
經噴霧乾燥法處理的即溶咖啡粉。即溶咖啡,英文名稱為Instant Soluble Coffee,是一種由咖啡豆烘焙研磨再用熱水萃取濃縮後經乾燥法製成,可立即溶解並飲用的咖啡。
即溶咖啡在1890年由紐西蘭人 David Strang所發明並登記專利,1901年由一個在美國芝加哥工作的日本科學家加藤サトリ做改良。
喬治·華盛頓發明了大規模生產即溶咖啡的技術,並在1910年將其推向市場。
為了應對咖啡豆過剩問題,巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發,留下乾燥的咖啡萃取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中占用的空間和體積更小,更耐儲存,因此在大眾市場廣受歡迎。
即溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上,盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品,在一定程度上提高了效率。
但是由於在工業化的生產中,往往會使用較為劣質的咖啡豆,而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物[1],因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。此外,即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠,停留在較為初級的階段,無法完全體現出咖啡豆的香味。
現代的即溶咖啡一般是通過以下步驟生產:
焙燒 研磨 提取 乾燥(乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥)咖啡在多次高溫的操作環境中,香氣已基本散失,多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。(依不同廠家而算,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。
咖啡豆有咖啡醇及咖啡白醇可以促進膽固醇合成,多喝會造成肝臟的負擔,建議多少使用濾紙濾掉。但濾紙有些為製作防潮,內裡會塗一層薄膜,PE可能混有PVC,會因高溫而溶出塑化劑。
[2]
即溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的,此過程中會有一部分芳香物質散失導致成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。廠家通常使用香精彌補香氣。
參考來源[編輯] 引用[編輯] 書目[編輯]咖啡不加糖、奶,只加「這香料」更好喝還有5益處 | 食品添加物合法業者資訊網
貪圖方便喝即溶咖啡,小心沒提到神還喝壞身體-張瑀庭只吃好 ... | 食品添加物合法業者資訊網
三合一咖啡賣那麼便宜,真的是咖啡豆做的嗎?還是化學香料水 ... | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡都可以添加哪些天然香料? | 食品添加物合法業者資訊網
為什麼咖啡總是聞起來比喝起來香? | 食品添加物合法業者資訊網
三合一即溶咖啡不是化學咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
即溶咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
白咖啡坊 | 食品添加物合法業者資訊網
【肉精香料 880603】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000099432
添加物名稱:肉精香料880603;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000099432食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:液...
【咖啡香料 CF-9907】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496051
添加物名稱:咖啡香料CF-9907;COFFEEFLAVORCF-9907食品添加物產品登錄碼:TFAA30000496051食品業者登錄字號:H-122868808-00000...
【咖啡香料 CEW103-073】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000277587
添加物名稱:咖啡香料CEW103-073;COFFEEFlavourCEW103-073(CO2)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000277587食品業者登錄字號:B-197...
【肉味風味醬0207】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000150654
添加物名稱:肉味風味醬0207;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000150654食品業者登錄字號:Q-137509008-00000-6添加物分類:型態:濃...
【肉精香料CSL5149】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000199423
添加物名稱:肉精香料CSL5149;MeatFlavourCSL5149食品添加物產品登錄碼:TFAB30000199423食品業者登錄字號:F-123383269-00000-...
【雞肉香精 FW81389(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152050
添加物名稱:雞肉香精FW81389(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000152050食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【肉品香料 2540】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535819
添加物名稱:肉品香料2540;MeatPowderedFlavour2540食品添加物產品登錄碼:TFAA30000535819食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【肉品香精 FL0622】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000211158
添加物名稱:肉品香精FL0622;MeatFlavorFL0622食品添加物產品登錄碼:TFAB30000211158食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添...
【肉品香料54023】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459713
添加物名稱:肉品香料54023;MeatFlavour54023食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459713食品業者登錄字號:P-122208715-00000-0添...
【POW010 奶香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000053296
添加物名稱:POW010奶香粉;MilkFlavorPowder食品添加物產品登錄碼:TFAA30000053296食品業者登錄字號:B-108315279-00000-4添加...
【咖啡香料YSM-065】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303733
添加物名稱:咖啡香料YSM-065;CoffeeFlavorYSM-065食品添加物產品登錄碼:TFAA30000303733食品業者登錄字號:N-153306825-00000...
【咖啡香料 96230/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435133
添加物名稱:咖啡香料96230/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435133食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物分類:型態...
【豬肉香料MEET-69HH】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000327098
添加物名稱:豬肉香料MEET-69HH;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000327098食品業者登錄字號:H-153198277-00000-7添加物分類:型態...
【肉品香料9891】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000241071
添加物名稱:肉品香料9891;MeatPowderedFlavour9891食品添加物產品登錄碼:TFAA30000241071食品業者登錄字號:P-122208715-0000...
【肉精香料FSGP-A11H405】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000059360
添加物名稱:肉精香料FSGP-A11H405;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000059360食品業者登錄字號:H-128126965-00000-4添加物分類:...