烘焙人必知！台灣哪裡可以買香草莢？ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年8月10日—我們看到一根一根黑黑的香草莢都是經歷了種植→開花→授粉→果莢熟成→採收→​殺菁→加溫發酵→陰乾陳化的一道道關卡，因為香草莢應用廣泛 ...

嗨，我是副店劉

我們看到一根一根黑黑的香草莢都是經歷了種植→開花→授粉→果莢熟成→採收→殺菁→加溫發酵→陰乾陳化的一道道關卡，因為香草莢應用廣泛加上種植費時，通常一根都要價不斐，不知道喜歡香草甜點的你都是在哪邊購買香草莢的呢？

01｜香草莢主要產地

在討論要去哪裡買香草莢前，我們先來談談香草莢是從哪裡來的；香草莢是世界上排名第二貴的香料，最主要的產地是馬達加斯加，再來是墨西哥與印尼，價格與產量常受產地氣候的影響而波動很大，但現在台灣已有穩定的香草莢生產量，不少烘友會選擇台灣在地的香草莢。

02｜香草莢風味

不同產地的香草莢有差異很大的風味，像是市面上最普遍的馬達加斯加香草莢帶有焦糖奶油香氣，適合做各式甜點；墨西哥香草莢偏果實熟成的香氣，適合做香草布丁；台灣的香草莢則是普遍愛香草或是沒那麼愛香草的人都會喜歡的香氣。

這邊也順帶一提全球產量只有1%的大溪地香草莢，不僅外觀與馬達加斯加香草莢不同，較為肥厚，香氣也較為清淡，屬於淡淡的花果香，我個人很喜歡拿來做香草冰淇淋。

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03｜台灣香草莢

台灣大約在十多年前引入香莢蘭種植，除了初期投資成本高與投資時間長外，採收後的香草莢還須經過繁瑣的發酵加工程序，但如今台灣產的香草莢不僅風味好也符合國際等級，能有效增加甜點風味，也是大部分人都能接受的香草莢種類。

不過在哪裡買台灣香草莢也是一大學問，這邊和你分享我第一次購買香草莢的經驗，當時還是剛學烘焙的新手菜鳥，想說去家裡附近的烘焙行購買，當時老闆就從冷藏拿給我一支香草莢，還跟我說拿回去後要記得放冰箱，詢問香草莢產地也沒有得到答案，所以挑選好的賣家是買...