2-壬烯醛 | 食品添加物合法業者資訊網
2-壬烯醛(英語:2-Nonenal)是一種不飽和醛。其為無色液體,是陳年啤酒和蕎麥氣味的主要成分。
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2-壬烯醛 (英語:2-Nonenal)是一種不飽和醛。其為無色液體,是陳年啤酒[1]和蕎麥氣味的主要成分。[2]
氣味特性[編輯]2-壬烯醛的氣味類似於鳶尾根、脂肪、黃瓜,[3]與高齡者的特殊體味有聯繫。[4]
參考文獻[編輯] Santos, J.R; Carneiro, J.R; Guido, L.F; Almeida, P.J; Rodrigues, J.A; Barros, A.A. Determination of E-2-nonenal by high-performance liquid chromatography with UV detection. Journal of Chromatography A. 2003-01, 985 (1-2) [2022-07-21]. doi:10.1016/S0021-9673(02)01396-1. (原始內容存檔於2022-07-09) (英語). Janeš, Damjan; Kantar, Dragana; Kreft, Samo; Prosen, Helena. Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC–MS. Food Chemistry. 2009-01, 112 (1) [2022-07-21]. doi:10.1016/j.foodchem.2008.05.048. (原始內容存檔於2022-06-20) ...壬醛 | 食品添加物合法業者資訊網
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