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乙基麥芽醇 (Ethyl maltol, 分子式:C7H8O8) 具有特異香味之白色/淡黃色針狀結晶性粉末,溶解度在水常溫為1.53~1.81%,100˚C時為16.66%,易溶於酒精、丙二醇、氯仿。本品有保香性及緩和其他香料之性質,故主要為香味改良劑及保香劑之目的使用。
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