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金門高粱酒的釀造過程,分為製麴、釀酒及包裝三大部分,分述如下:1.製麴:原料採小麥,經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵,完成製麴 ...
金門高粱酒的釀造過程,分為製麴、釀酒及包裝三大部分,分述如下: 1. 製麴:原料採小麥,經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵,完成製麴工作。 2. 釀酒:原料採用高粱,經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴→再發酵→再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產作業。 3. 包裝:將蒸餾的第一、二道酒,經調配酒度融合後再存入地窖,並經一定時間存放除去糟味,再經品質品鑑,達到出廠水準再灌裝為成品應市。
金門高粱酒為承襲傳統古法之釀酒技術,結合經驗與現代設備,不斷創新突破,創造品質卓越、獨樹一格的高粱酒,加上綿密的銷售通路推廣,歷經60餘年,才取得台灣白酒第一的地位。 金門高粱酒的好酒質、好品質,來自於金門本島特有的水質、空氣、原料及氣候四大天然釀酒條件,又承襲古老釀酒技術,結合數十年經驗與現代設備,再加上長期存放地窖所產製出來。
金門高粱酒乃遵循古法固態發酵、純糧釀造,每百公斤高粱投入僅能產出40%-50%產量,完全是純天然的產物,屬綠色飲品,有「醉不上頭」特色。故「金門高粱酒」在2007年時是台灣第一家取得中國大陸「純糧固態發酵白酒」認證,在中國三萬多家酒廠中,大陸國優酩酒亦僅有13家取得,代表著「金門高粱酒」不僅是台灣第一的領導品牌,亦獲得中國大陸國家級的保證。 1. 酒質:大陸高粱酒品類雖多,因糧食限制政策大多是以食用酒精加酒基加復合式香料勾兌而成,屬化合物,故難以隨時間而醇化,喝多易造成頭痛、宿醉,故醇厚自是不若金門高粱酒。而台灣高粱酒缺乏存放地窖內經自然醇化的功夫,也缺乏金門本島特殊的天然環境,酒質的細膩芳香自是遜色得多。 2. 品牌知名度:金門高粱酒自民國41年開始產製,迄今已六十餘年,在消費者心中,是第一品牌。 3. 口感印象評價高:金門高粱酒在「整體口感」、「口感香」、「酒質醇」、「順口」及「不辛辣」等口感屬性市場調查上,均排名第1。
1. 請置於陰涼、乾燥、通風及清潔處存放。 ...
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