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本发明公开了一种水分散性的辣椒红色素微囊及其制备方法,属于微囊包合技术。...0.000claimsdescription54;VYIRVAXUEZSDNC-TXDLOWMYSA-N(3R,3'S,5'R)-3...红素(C40H54O3,分子量584)、辣椒玉红素(C40H54O4,分子量600)等。
一种水分散型辣椒红色素微囊及其制备方法(一)技术领域
本技术涉及一种水分散型辣椒红色素的微囊及其制备方法。属于微囊包合技术。
(二)背景技术
辣椒红色素(Capsanthin)是从茄科植物红辣椒果皮中提取得到的一种天然红色素,又名椒红素,辣椒红。属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物,其中主要成分为辣椒红素(C40H54O3,分子量584)、辣椒玉红素(C40H54O4,分子量600)等。其制备工艺已有公开报道CN 1035621C;CN 1203132C。目前主要应用于食品、化妆品、医药品等领域。在应用于饮料、果冻、酱油及糖果等食品时,不仅对人体无毒副作用,并且可以增加人体内类胡萝卜素类化合物,有一定的营养价值。
辣椒红色素由于天然无毒,鲜艳明快、光亮度好,具有巨大的开发应用价值。但由于其属于油溶性色素,为油状物,因此在实际应用中大大受到限制。
首先,辣椒红色素不溶于水,使用范围受限。油溶性的色素只能应用于由油脂为溶剂的奶油、饼干等产品中,而在以水为溶剂的产品中的应用受到限制。例如用辣椒色素用作饮料着色,往往会使饮料发生混浊或沉淀;应用于药品糖衣着色剂中,必须添加增溶剂方可分散在糖浆中。如果制成水溶性辣椒红色素,就可以用于碳酸饮料、冰激淋、糖果、糕点等食品的着色;并且油状的色素在包装、运输、保存等方面多有不便。
其次,辣椒红色素的色泽稳定性较差。辣椒红色素在被提取之前是贮存在辣椒果实的完整细胞中,由于细胞膜及与其它成分形成脂类,它对光热等具有较高的稳定性。但是当被提取出来以后,辣椒红色素会在有氧的条件下,发生氧化反应,外界的光照高温及助氧化剂等的存在又会加速其氧化分解而褪色。这也是多数天然色素普遍存在的问题。在合成色素渐被禁止的今天,提高天然色素的可用性能,成为较为严峻的课题。
目前,已有关于改善辣椒红色素的溶解性和稳定性的报道。李炎等使用金属钙、镁、锌的乙酸盐为络合剂对辣椒红色素进行络合反应,改善其水溶性,但是不足之处在于只对一定结构的色素才有起作用,不能完全处理辣椒红色素中所含的所有类...
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