顏色見端倪!純黑糖饅頭呈現淡褐色、香精版黑到發亮 | 食品添加物合法業者資訊網
團購美食「黑金剛饅頭」標榜使用沖繩黑糖,卻遭踢爆摻入香精。三立新聞實際買來這款黑糖饅頭給其他糕點業者...
記者莊靖暄、游博智/台北報導
團購美食「黑金剛饅頭」標榜使用沖繩黑糖,卻遭踢爆摻入香精。三立新聞實際買來這款黑糖饅頭給其他糕點業者看,業者一語道破,指出這是加入香精和焦糖做成的;因為真正的黑糖饅頭應該呈現淡褐色,而且只有麵粉味。不僅如此,專做黑糖剉冰的業者也說,碰過黑糖絕對不會殘留這麼濃厚的香味,黑金剛饅頭的香味實在太不自然了。
黑糖饅頭怎麼做?把水、黑糖、老麵和麵粉放入大鍋,用機器攪拌均勻,攪好的麵團再用機器壓出空氣,捲成長條,揉製成饅頭的樣子,放進蒸爐蒸半小時後,正統黑糖饅頭就出爐。
饅頭店老闆娘杜季香:「做一批差不多五六十個,饅頭的話,我的香精也許只要用到一滴、兩滴,那如果說我用純黑糖來做,我的黑糖(成本)差不多會用到40塊左右。」老闆下重本,拿新竹寶山黑糖當原料,純黑糖跟黑糖香精可是大不同。
熱門團購「黑金剛」饅頭掰開來,黑到發亮、味道超濃郁,手上甚至含殘留濃濃的黑糖味。至於純正的黑糖饅頭,其實呈現的是淡淡黃褐色,聞起來有天然的麵粉和饅頭香,兩相比較真的差很大。
除了饅頭,也有人用黑糖做冰。做了70年的黑糖冰,冰店老闆洪國華每天都得花兩個小時熬煮、去渣,只要淋上純黑糖,剉冰10秒過後就呈現半透明,洪國華說,香精做成的黑糖漿,肯定又濃又稠。
洪國華解釋:「如果香精加的話,會油油亮亮的,經過20秒冰上面還是油油亮亮的,而且吃起來你想要馬上喝水。你摸了以後,兩個小時以後還是香料的味道。」市售黑糖產品百百種,別再只看賣相選擇,雖然是合法添加使用,但吃多總是不健康,天然的才是最好。
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