羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒(學名:Ocimumbasilicum),是一類可用於烹调的香草,大多數是一年生植物,一些是...九層塔這名稱的由來,主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。「九」是形容很多的意思。另一解釋是...羅勒像其他香料植物如茴香、月桂和八角等一樣都包含草蒿脑,但含量極小。草蒿脑曾在1981年JECFA組織的報告中,在 ...
羅勒(學名:Ocimum basilicum),是一類可用於烹調的香草,大多數是一年生植物,一些是多年生植物,包括許多栽培品種,如非洲藍羅勒和泰國羅勒(Ocimum basilicum var. thyrsiflora,台灣因紫色莖稱之為紅骨九層塔)。在香港及中國廣東潮汕地區稱為「金不換」、「魚生菜」,皖北稱為「香花子」,中國北方部份地區又稱之為「蘭香」。義大利料理製作青醬的品種為甜羅勒,口感會較不青澀,氣味也較淡。
5000年前,印度人就開始培育羅勒[1][2]。羅勒現在是義大利料理和南亞料理的重要原料。葉子有種強烈的類似茴香的氣味,可以給菜增香,如在三杯雞或越南粉做好後撒上羅勒葉,或烤、炸時也可加入羅勒葉。
名稱由來[編輯]英語稱羅勒為basil,亦稱甜羅勒(sweet basil)。較少人知的名字是雜冷菜[3]。
西方[編輯]英語單詞「basil」來自希臘語的「βασιλευς」,意指「國王」,據信是在君士坦丁大帝和聖海倫納發現神聖的十字架地點之上方長出的。牛津英語字典引述,推測羅勒可能被放於一些王室的藥膏中、用作沐浴或者作為藥材來使用。很多烹調食譜作者仍然認為羅勒是「藥草的國王」。另一個語源學指它是來自拉丁語單詞「basilicus」,意思為龍並且源自於蜥蜴,但是這也可能其實是語言學上自希臘語演變而來的。
中國[編輯]九層塔這名稱的由來,主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。「九」是形容很多的意思。另一解釋是因為九層塔開花時,花會以三個花頭長在莖上為一層,約共長出九層,所以稱作九層塔。近來有一說法是古時有位皇帝在巡視瘟疫之地時,碰上大洪水,被迫逃上一座九層塔,並且摘取生長於塔上的植物食用,因此得名,然而此說較沒有根據。羅勒又俗稱西王母菜。北方人稱它作蘭香,是古時爲了避石勒的名諱[4]。(石勒:羯族人,五胡亂華時後趙的建立者。)
羅勒的種子稱為羅勒子,也有些地區將之稱作蘭香子、明列子。
揭車的植物今名羅勒(印度名)、也就是像九層塔之類,大株葉大枝...
【富山食品】小磨坊羅勒葉8G100G 九層塔金不換辛香料調味 ... | 食品添加物合法業者資訊網
九層塔香料SF-120040 | 食品添加物合法業者資訊網
心栽花坊 | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒與九層塔到底一不一樣?「青醬」該用哪一種? | 食品添加物合法業者資訊網
香料QA#24 青醬的主角 | 食品添加物合法業者資訊網
香草-香料-藥草-草藥 | 食品添加物合法業者資訊網
【蒜精粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569029
添加物名稱:蒜精粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000569029食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【17-1186九層塔香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694130
添加物名稱:17-1186九層塔香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000694130食品業者登錄字號:E-180388264-00000-1添加物分類:型態...
【安定劑PR-310A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098340
添加物名稱:安定劑PR-310A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098340食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠劑型...
【寶磷K1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069517
添加物名稱:寶磷K1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000069517食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:品質改良劑型態:...
【玉米香料 2081N1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000477623
添加物名稱:玉米香料2081N1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000477623食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:粉...
【黑糖香料YJ02】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608540
添加物名稱:黑糖香料YJ02;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000608540食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:液狀...
【煙燻香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675791
添加物名稱:煙燻香料粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675791食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:粉狀(...
【高鮮味S1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052609
添加物名稱:高鮮味S1;UMAMIPLUSS食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052609食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調...
【碳酸氫鈉(含NaCl)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085605
添加物名稱:碳酸氫鈉(含NaCl);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085605食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:膨脹...
【九層塔香料 81322/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484698
添加物名稱:九層塔香料81322/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000484698食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【九層塔香料4307-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220618
添加物名稱:九層塔香料4307-01;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000220618食品業者登錄字號:K-116579793-00000-5添加物分類:九層...
【素魚香料FLC650】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471403
添加物名稱:素魚香料FLC650;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000471403食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:型態:粉...
【九層塔香料-HC-4307-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591103
添加物名稱:九層塔香料-HC-4307-01;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591103食品業者登錄字號:K-116579793-00000-5添加物分類:...
【鮮菇粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121831
添加物名稱:鮮菇粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000121831食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【乳化劑(含NaCl)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085593
添加物名稱:乳化劑(含NaCl);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085593食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:乳化劑...