羅勒與九層塔到底一不一樣?「青醬」該用哪一種? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月29日—正確地說,九層塔是羅勒的一種,但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」,若以...九層塔是台菜料理常用的香料,也是羅勒的一種。
2020-02-29 00:10台灣好食材 文/徐憶齡
羅勒與九層塔[1]是一樣的東西嗎?正確地說,九層塔是羅勒的一種,但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」,若以九層塔做青醬,口感會較澀氣味也較重喔。
甜羅勒是義式青醬的主要食材。 圖片提供/台灣好食材(攝影/王正毅)羅勒(Basil),是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材,把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果[2])、橄欖油[3]、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥,最後加點鹽、黑胡椒[4]調味就能做出美味青醬。
九層塔是台菜料理常用的香料,也是羅勒的一種。 圖片提供/台灣好食材(攝影/王正毅)找不到羅勒葉該怎麼辦?沒關係,用九層塔代替也行,但吃起來口感會有點不同。其實,青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽,而台灣的九層塔氣味較強烈,做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒,也對也不對,應該說,羅勒(Basil)是一個統稱,它有眾多不同的品種,甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種,兩種食材是品種近似的植物,但本質上還是有點不同,網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西,其實是有差異的。
羅勒品種繁多,較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil),以及泛著檸檬[5]香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等,想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買,你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種,好吃又好看。到花市仔細比對一下,你會發現甜羅勒跟九層塔長的很不一樣,甜羅勒葉較圓胖,九層塔葉則較細長,香氣也有所不同喔。
九層塔[6] 檸檬[7] 橄欖油[8] 胡椒[9] 堅果[10] Re...【富山食品】小磨坊羅勒葉8G100G 九層塔金不換辛香料調味 ... | 食品添加物合法業者資訊網
九層塔香料SF-120040 | 食品添加物合法業者資訊網
心栽花坊 | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網
羅勒與九層塔到底一不一樣?「青醬」該用哪一種? | 食品添加物合法業者資訊網
香料QA#24 青醬的主角 | 食品添加物合法業者資訊網
香草-香料-藥草-草藥 | 食品添加物合法業者資訊網
【高鮮味C】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120111
添加物名稱:高鮮味C;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120111食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉...
【真菌複合酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133452
添加物名稱:真菌複合酵素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000133452食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:其他型態:...
【羅勒油香精 ES-12402-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738522
添加物名稱:羅勒油香精ES-12402-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000738522食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:...
【起司香料 T91474】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318896
添加物名稱:起司香料T91474;CheeseFlavorT91474食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318896食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5...
【果醋調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132406
添加物名稱:果醋調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132406食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:...
【九層塔香料粉SF-120040-P2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571932
添加物名稱:九層塔香料粉SF-120040-P2;BASILFLAVOURPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000571932食品業者登錄字號:N-1168765...
【高鮮味H】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101031
添加物名稱:高鮮味H;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101031食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉...
【預拌粉P-31】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099925
添加物名稱:預拌粉P-31;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000099925食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:...
【高湯調味素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104270
添加物名稱:高湯調味素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104270食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:...
【麵用特殊鹼粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050371
添加物名稱:麵用特殊鹼粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000050371食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:品質改良...
【檸檬羅勒香料1102009904】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290065
添加物名稱:檸檬羅勒香料1102009904;BasilFlavour,TypeLemonBasil1102009904食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290065食品業者...
【干貝素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115519
添加物名稱:干貝素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115519食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【茹味素】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126948
添加物名稱:茹味素;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000126948食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:調味劑型態:粉狀...
【九層塔香料 K-7211】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454954
添加物名稱:九層塔香料K-7211;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000454954食品業者登錄字號:A-127802094-00000-0添加物分類:型態:...
【九層塔香粉 5587】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550917
添加物名稱:九層塔香粉5587;BASILPOWDER5587食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550917食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...