高磷食物吃不夠?磷酸鹽類添加物擬鬆綁 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年9月15日—台北市立聯合醫院營養部主任金惠民說,一般食物中的磷為有機磷,人體吸收率約為10%至30%,但加工食品的磷酸鹽類添加劑卻是無機磷,「人體 ...
加工食品的無機磷 人體全吸收一口炸雞、一口珍珠奶茶,小心你吃下的不僅可能是高量反式脂肪酸,恐怕同時也攝取了過量的磷進入身體當中。
磷是人體必要營養素,是人體中第二多的礦物質,含量僅次於鈣,主要存在富含蛋白質的食物中,像是肉類、魚類、豆類等。根據國人膳食營養素參考攝取量,一般成人每日建議攝取量為800毫克,13至18歲的青少年為1000毫克。
廣泛應用在食品添加物的磷酸鹽類猶如百變魔術師,例如添加在貢丸裡具有保水、黏著等功能,加在珍珠和米製品裡可以提高Q度和防腐,奶精和奶水加了磷酸鹽則可以維持物質安定。
台北市立聯合醫院營養部主任金惠民說,一般食物中的磷為有機磷,人體吸收率約為10%至30%,但加工食品的磷酸鹽類添加劑卻是無機磷,「人體吸收率幾乎是100%。」
(圖 / 臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民提供) 金惠民:磷攝取過量影響鈣質吸收,加重心血管、腎臟負擔金惠民指出,一般建議人體攝取鈣磷比的含量為1比1,但依照國人每日飲食指南調查,膳食中可提供的磷就有1305毫克(這個計算還沒有加入食品添加物的含磷量),鈣卻只有600毫克,可見兩者的差距越拉越大,而磷的攝取長期若過高就會影響鈣的吸收。
金惠民再指,目前已有研究顯示,磷是心血管疾病非常重要的風險因子,攝取過多磷,會刺激體內的FGF-23賀爾蒙分泌,FGF-23賀爾蒙若太多,會造成鈣的恆定失調、血管鈣化變脆、加重慢性腎臟病,增加死亡率。
「磷屬於酸性,攝取過量的磷會加重腎臟的損耗。」擁有食品業界30年經驗、現為文化大學推廣教育部講師陳俊成說,他有時候很懷疑,台灣洗腎人口這麼多是否和攝取過量的磷酸鹽類食品有關。
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