高湯塊、風味調味粉的鮮味迷思 | 食品添加物合法業者資訊網
過去廚師要燒好菜會先花好幾十個小時熬好一鍋高湯,但在講求效率及成本的垷今社會,「雞湯塊、雞粉」就可以讓料理瞬間升級,美味上桌,使得各式高湯塊、風味 ...
高湯塊、風味調味粉的鮮味迷思
鼎王麻辣鍋被爆料,湯底原料天然,而是由「雞湯塊」調味,引起全台譁然;也喚醒大眾對高湯塊、風味調味粉的注目。這個提升湯品、菜餚鮮美滋味的方便調味料,不但是大小餐館也是許多家庭廚房的好幫手。到底雞湯塊雞熬出來的?還是合成的?吃多了會影響健康嗎?健康促進管理師吳淑慧為您解析。
高湯塊、風味調味粉的魅力
過去廚師要燒好菜會先花好幾十個小時熬好一鍋高湯,但在講求效率及成本的垷今社會,「雞湯塊、雞粉」就可以讓料理瞬間升級,美味上桌,使得各式高湯塊、風味調味料應運而生。
高湯塊、風味調味粉「鮮味」哪裡來?
高湯塊和鮮風調味粉的製作,基本上應該是用香菇蒂或豬骨、雞骨架、魚、干貝、海帶等天然原料,再添加一些酵素,提煉出鮮味。目前市面上的高湯塊、風味調味料的鮮味主要成分來自麩胺酸鈉(即俗稱的味精)、核苷酸,這些物質會刺激舌尖上的味蕾,創造出酸、甜、苦、鹹之外的第五味--「鮮」味。
專家眼中的高湯、風味調味料出了什麼問題?
標榜雞湯塊,「雞」卻不是主角 一般人看到外包裝的圖樣,認為看到雞就是用雞熬出來的。事實上,多數市售雞湯塊含的雞成份並未如消費者想像的。根據食品衛生管理法施行細則規定,食品內含兩種以上內容物時,標示順序「應依其含量多寡由高至低標示之」。通常天然食材原料平均排在第4~6位之間,含量並不高,所以不可期待雞湯塊是雞肉、雞骨頭熬出來的。 鈉含量太高 鹽經常排名在產品標示的首位,可見鹽含量之高;令人擔心的是,料理時還會額外再添加鹽調味,更增加了鈉的攝取量。通常,還原高湯照比例加水後,每100cc的湯約含1克的鹽,若再加上食鹽調味,三餐下來很容易就超過世界衛生組織WHO最新公布的標準,成...日本高湯粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
康寶高湯的價格推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
宏俊實業股份有限公司的搜尋結果 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物業者及產品登錄資料集清單 | 食品添加物合法業者資訊網
食品添加物業者及產品登錄資料集清單 | 食品添加物合法業者資訊網
各式香料‧調味粉 | 食品添加物合法業者資訊網
高湯塊、風味調味粉的鮮味迷思 | 食品添加物合法業者資訊網
炸粉調理用粉類高湯史雲生清雞湯500ml | 食品添加物合法業者資訊網
【玄米香料粉900519IP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605750
添加物名稱:玄米香料粉900519IP;BROWNRICEFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000605750食品業者登錄字號:N-170735933-...
【辣椒香料 30 020】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637733
添加物名稱:辣椒香料30020;CapsicumFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000637733食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物...
【素雞肉香料F10614】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000270927
添加物名稱:素雞肉香料F10614;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000270927食品業者登錄字號:C-122160732-00000-3添加物分類:雞肉...
【高鮮味晶7A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044633
添加物名稱:高鮮味晶7A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000044633食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:調味劑型態:...
【糖味香料GV D-99011】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000026262
添加物名稱:糖味香料GVD-99011;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000026262食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:香料...
【蝦香料 30093N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714436
添加物名稱:蝦香料30093N;ShirmpFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000714436食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分類...
【肉精香料 12060】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403790
添加物名稱:肉精香料12060;MeatFlavour12060食品添加物產品登錄碼:TFAA30000403790食品業者登錄字號:F-127899061-00000-5添...
【草莓香料 SF56073】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451625
添加物名稱:草莓香料SF56073;StrawberryFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000451625食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添...
【肉桂醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000257934
添加物名稱:肉桂醛;CinnamicAldehyde食品添加物產品登錄碼:TFAB30000257934食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分類...
【蜂蜜香料 20598】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000027512
添加物名稱:蜂蜜香料20598;HoneyFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000027512食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添加物分類...
【可利能】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105002
添加物名稱:可利能;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000105002食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:結著劑型態:粉狀...
【味之素味素調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040371
添加物名稱:味之素味素調味料;AJINOMOTOCONDIMENT食品添加物產品登錄碼:TFAB20000040371食品業者登錄字號:A-128207811-00000...
【素 鮮 粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665510
添加物名稱:素鮮粉;VEG.SIANPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665510食品業者登錄字號:F-186202244-00000-1添加物分類:...
【肉精香料A5168】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576050
添加物名稱:肉精香料A5168;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576050食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:豬肉型態...
【2-甲基丁酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000127929
添加物名稱:2-甲基丁酸乙酯;Ethyl2-Methylbutyrate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000127929食品業者登錄字號:A-131118948-0000...