清酒為何不是米酒?讓我們細說從頭「唯米獨尊」的極致清酒 ... | 食品添加物合法業者資訊網
![清酒為何不是米酒?讓我們細說從頭「唯米獨尊」的極致清酒 ...](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
關於「非純米」清酒,大家千萬不要覺得他就是次級品,他沒有亂加什麼來路不明的怪米,而是添加了適量的「釀造酒精」。這麼做的原因是要增添香氣,因為香氣 ...
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2019.06.28
清酒為什麼這麼的「唯米獨尊」?為什麼清酒不使用白米以外的穀物?雖然說影響清酒風味的原因很多,但要理解清酒和其他酒類相比有何獨特微妙的精神,還是得從米開始說起。
專門為釀造清酒而栽種的「酒米」 對於清酒來說,之所以對米那麼的講究,是因為清酒除了米粒的「澱粉」之外,其他蛋白質或脂質都是不需要的成分。所以不但要用澱粉比例最高、最好的白米,還要「精米」將米粒外層的蛋白質與脂肪盡量除去、只留下以澱粉為主的「心白」留待釀造過程慢慢轉為醣分。最後變成了人們口中清酒那「純粹精煉的米香」。 或許正是因為清酒這麼地「唯米獨尊」,一心一意地要讓白米的特質發揮到極致,才會讓水質與米麴在這麼純淨的舞台之中,發揮他們餘韻無窮的影響力吧! 那為什麼還有些清酒說自己是「非純米」? 關於「非純米」清酒,大家千萬不要覺得他就是次級品,他沒有亂加什麼來路不明的怪米,而是添加了適量的「釀造酒精」。 這麼做的原因是要增添香氣,因為香氣成分相較於水、更容易溶於酒精之中;此外還能減少一些清酒發酵後產生的酸味和甘味,喝起來會有更為清爽的感覺。 加入釀造酒精十分講究釀酒師的功力,絕對不是偷工減料喔!喝清酒除了喝其純淨的精神和厚重的米香,也很值得多方探索不同香氣與味道。認識各種不同個性的清酒,才能大聲地說出來自己最喜歡哪一支呀!
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