紐甜— 高效安全的甜味劑 | 食品添加物合法業者資訊網

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食物安全焦點（二零一零年四月第四十五期）-食物安全平台紐甜 - 高效安全的甜味劑

食物安全中心風險評估組科學主任馬嘉明女士及陳蓉蓉女士報告

我們在上一期為大家介紹了一些代糖。如果大家認為不夠甜的話，現在我們就為大家帶來喜訊！一種比砂糖甜大約7,000至13,000倍的高效甜味劑"紐甜"可能快將登陸香港！相較起現時市面上比砂糖大約甜30至2,000倍的其他甜味劑，紐甜可謂至今最甜的同類產品。

我們如何嚐出甜味？

甜味是五種基本味道之一，屬於令人愉快的體驗。我們味蕾上的甜味受體令我們嚐到甜味，而帶有甜味的物質應具有與甜味受體發生相互作用的特定結構。在大自然中，碳水化合物、某些氨基酸（蛋白質的基本組成單位）、糖苷（某些植物中的天然成分）均帶有甜味。一如帶甜味的天然物質，人工甜味劑亦具有可產生甜味的特定結構。

紐甜的發明

早期的人工甜味劑（例如糖精和天冬酰胺）是人們在許久以前意外發明的。至於較新型的甜味劑，則通常是我們根據化學知識反復試驗才發明出來。隨着天冬酰胺在市場上取得成功，食物業紛紛要求研製具有以下三種額外特性的新式甜味劑：耐熱度較高、使用限制較少和甜度較高（使用較小分量就能以較低成本獲得相同的甜度）。有見及此，科學家便根據天冬酰胺的簡單結構，人工合成出數以千種化合物，其中包括具有多種優良特性的紐甜。

紐甜小檔案名稱（食物添加劑國際編碼系統編號）：紐甜(961) 技術用途：甜味劑及增味劑甜味強度：比砂糖甜大約7,000至13,000倍能量值：0千卡應用：涼果、汽水、烘焙食品及各式甜點

成分表中列出含紐甜的食物標籤

紐甜的安全問題

甜味劑可能是意外發明的，但健康當局...

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