爌肉飯、焢肉飯都不正確?真正的名字應該是…… | 食品添加物合法業者資訊網
![爌肉飯、焢肉飯都不正確?真正的名字應該是……](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2020年8月1日—所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉(彰化採用豬後腿肉)以醬油、糖及香料等材料,用小火煮至熟軟滷製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱( ...
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在一家餐廳嚐到CP值高,可以吃粗飽的「爌肉」飯。這是家連鎖店,註冊商標好大一個「爌肉飯」,食物好吃,不會踩到地雷,還強調對運將老大是友善的。但就是這個「爌」字要說它一說,因為每遇美食評論家,大家忍不住都會拿台灣美食錯字來勘誤一番。
其實無論「爌肉飯」、「焢肉飯」,都是不對的寫法。根據教育部《台灣閩南語常用字典》應作「炕肉飯[1]」(khòng-bah-pn̄g),至於「爌」這個字,按《康熙字典》解釋,大抵就是「光明」之意,讀成kuàng(ㄎㄨㄤˋ)或huǎng (注音 ㄏㄨㄤˇ),用華語唸就知道不對勁了,「爌肉飯」等於「大放光明的飯」。這哪是我當下吃到的那碗飯,難道是廣告不實?
焢這個字,根據《康熙字典》的解釋是「呼公切,音烘。火氣貌。」讀成hōng,那好好一碗飯,吃了難道會火氣大嗎?
「炕」這個字語出《詩經.小雅.瓠葉》:「有兔斯首,燔之炙之」,毛亨傳云「炕火曰炙」。孔穎達正義則說「炕,舉也。謂以物貫之而舉於火上以炙之。」照注釋來看,好像變成了串燒。至於《維基》對「炕肉飯」的解釋則是:
所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉(彰化採用豬後腿肉)以醬油、糖及香料等材料,用小火煮至熟軟滷製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯、腿仁飯等)。
很久以前,我去參觀長城,來之前聽聞這裡的人家睡一種床叫「炕」。明代《正字通.火部》的解釋是:「炕,北地暖床曰炕。」刻意繞道去參觀後,方知原來是用土或磚砌成一張長方形的臥榻,下邊有孔道直通煙囪,冬天來了,就能生火取暖。人躺在炕上,是有點像烤肉,不過是文火炙之,借來用於「炕肉」,不無幾分道理。
能吃粗飽又不會踩到地雷的炕肉飯組合。圖片來源:魚夫提供。
「炕肉」兩字在台灣的運用,中研院蒐藏的《黃旺成先生日記》裡,早在1929年6月1日就有這樣的記載:
八時半抵竹步歸,家無一人在,似上帝宮看戲去,乃自炒粥,適有『炕肉』,吃了一飽……
其餘諸如炕窰、炕蕃薯等字詞也經...
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