著色劑 | 食品添加物合法業者資訊網
因某些食品在加工、烹調乃至儲存過程中,由於受光、熱、氧氣或化學性因素等之破壞,其天然色素褪掉造成食品色變而失去光澤,所以為了維持食品原來的顏色或增加其美觀,必須添加食用著色劑。食用著色劑可分為天然著色劑及人工合成著色劑; 依照溶解性質的不同,食用著色劑又可分為水溶性及油溶性兩類。在食品加工中,必須根據不同食品的性質選用適合的著色劑,如耐熱、耐光、耐酸性及金屬離子等使著色劑變色的問題。
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