卡士達 | 食品添加物合法業者資訊網
![卡士達](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
卡士達(英語:custard,中國大陸稱為卡士達,香港稱為奶黃或吉士,亦稱為蛋奶...製作時常會視乎需要,混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。
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卡士達(英語:custard,香港稱為奶黃或吉士或起司,亦稱為蛋奶凍、蛋羹、蛋漿),泛指雞蛋與牛奶(或鮮奶油)混合後加熱而凝固而成的食品,大多數是應用於製作歐美甜品之內,少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要,混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。
物理特性[編輯]煮過的(已固定的)卡士達醬是一種弱凝膠,有著獨特的黏稠性和觸變性質,屬於一種非牛頓流體,隨著處理的時間變長,會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體,隨著時間過去,其失去的黏稠度不會隨著時間而恢復[1]。
利用未煮過的仿卡士達粉(澱粉)混在水裡的懸浮液,用適當的比例,則展現出相反的流變屬性:它是負觸變性,或脹,使其他人可以表演「在卡士達上行走」的示範。
參考資料[編輯]食品添加物業者及產品登錄資料集 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達 | 食品添加物合法業者資訊網
卡士達FLOUR PASTE | 食品添加物合法業者資訊網
烹飪中吉士粉的作用你所不知道的烹飪技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
NP卡士達粉 | 食品添加物合法業者資訊網
德麥食品股份有限公司TEHMAG FOODS CORPORATION | 食品添加物合法業者資訊網
BIRD'S卡士達粉。吉士粉。蛋黃粉。300g | 食品添加物合法業者資訊網
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【甜菊醣 NO.1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108982
添加物名稱:甜菊醣NO.1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108982食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:甜味劑型態:...
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【霜淇淋安定劑Y1】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052889
添加物名稱:霜淇淋安定劑Y1;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000052889食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:粘稠劑...
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【卡士達香料 SW-4817】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000032856
添加物名稱:卡士達香料SW-4817;CustardFlavorSW-4817食品添加物產品登錄碼:TFAB30000032856食品業者登錄字號:F-103561504-00...
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【萊姆香料 820353 TD0991】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031270
添加物名稱:萊姆香料820353TD0991;LIME820353TD0991食品添加物產品登錄碼:TFAA30000031270食品業者登錄字號:A-180686329-000...
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【鹹蛋黃香料710515 2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613265
添加物名稱:鹹蛋黃香料7105152X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613265食品業者登錄字號:D-116861308-00000-4添加物分類:型...
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【香蕉香精 WT77914】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000356405
添加物名稱:香蕉香精WT77914;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000356405食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:香蕉型...
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【鹹蛋黃香料#4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000616594
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【芋頭香料 HY4422】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000356326
添加物名稱:芋頭香料HY4422;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000356326食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:芋頭型...
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【鹹蛋黃香料粉 MAP-504154】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686849
添加物名稱:鹹蛋黃香料粉MAP-504154;SALTEDEGGYOLKFLAVOURPOWDERMAP-504154食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686849食品業者登...
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【FCL018 百香果香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000183391
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【26699 鹹蛋黃香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672350
添加物名稱:26699鹹蛋黃香料;26699SaltedEggYolkFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672350食品業者登錄字號:F-189559801-...
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【藍莓香精 FW1205(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000145647
添加物名稱:藍莓香精FW1205(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000145647食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態...
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