生粉=粟粉=木薯粉？一文了解10種常見食用粉特性用途 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月30日—食用粉種類繁多，你知道它們每一種分別嗎？（余曉彤攝）.常用食用粉.常用食用粉多數是以根莖類為原料的粉類，如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。

「生粉又等於粟粉或鷹粟粉？」「泰國生粉等於生粉？」每次煮飯的時候，經常都會用到生粉、粟粉……但食用粉那麼多，又怎樣分辨呢？雖然每一款食用粉都有各自或相近用途，不過因為不同的名字或者材料上有少許不同，而令人混淆。以下文章便有助你簡單分辦常用的食用粉！

食用粉種類繁多，普通烹調、焗蛋糕麵包、製作晶瑩透明的糕點都需要用到不同的食用粉，以生粉為例最常的用法便是打芡，令醬汁更稠身。想避免因為選擇錯誤的食用粉而令整道菜失敗？參考以下幾項須知（常用食用粉、糕點用食用粉及麵粉），擺脫雞手鴨腳的情況！

常用食用粉多數是以根莖類為原料的粉類，如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。

1. 生粉（Potato Starch）=馬鈴薯粉=太白粉（台灣）

由薯仔中取出澱粉質而製成，比粟粉硬身及有粘性。

用途：勾芡、醃肉、煎炸粉

2. 粟粉（Corn Starch）=玉米粉（台灣）

由粟米為原料而磨製成的粉，可為料理增加其黏稠度，醃肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。

用途：醃肉、勾芡、增加蛋糕鬆軟口感

3. 番薯粉（Sweet Potato Flour）=地瓜粉（台灣）

由番薯製成的粉，有黏稠的特性，有助增加黏性與彈性口感。作為炸粉亦使炸...