教你一次分辨入廚常用粉類用途：糯米粉、粘米粉、木薯粉 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年6月2日—每次見到糯米粉、粘米粉、木薯粉、蕃薯粉，都會傻傻分不清，皆因它們都是用來製作煙煙韌韌的食品，但其實這4種入廚常用的粉類有它們各自各的功用， ...

每次見到糯米粉、粘米粉、木薯粉、蕃薯粉，都會傻傻分不清，皆因它們都是用來製作煙煙韌韌的食品，但其實這4種入廚常用的粉類有它們各自各的功用，一起看看它們究竟有何分別，以及用來製作甚麼美食吧！

糯米粉顧名思義是由糯米製成，具高度吸水性，加水蒸熟後黏性會變強，而且較為軟身，黏度比粘米粉還要高一些。

一般市售的糯米粉，如沒有特別註明，通常都是生糯米粉。

糯米粉口感煙靭，多用來製作中式點心糕點，常吃的湯丸麻糬多是用糯米粉做喔！

粘米粉由大米製作而成，台灣又稱在來米粉，性質與糯米粉很相似，只是黏性較糯米粉低，但它則較易定形，因此多用來製作有形狀或固體食品。

常吃糕回蘿蔔糕、砵仔糕、年糕等都有用上粘米粉。

有時候為了平均糕點的軟靭程度，糯米粉和粘米粉會按比例一同使用，令糕點有口感之餘，又能夠有固定形狀。

番薯粉經常被人混淆的原因，因為它亦可是一個統稱，但若果單說以番薯製成的粉，它的吸水率較低且不易溶解，在勾芡時教難控制，以及容易結塊，所以不太建議作勾芡之用。