冬粉是減肥良伴！掌握2關鍵正確吃不挨餓就能瘦 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月7日—冬粉又稱粉絲，有些人認為它熱量低，但又有人說它是「很肥」的食物，為什麼冬粉的評價這麼兩極呢？這與冬粉易吸水的特性有關，只有掌握其關鍵， ...

冬粉[1]又稱粉絲[2]，有些人認為它熱量低，但又有人說它是「很肥」的食物，為什麼冬粉的評價這麼兩極呢？這與冬粉易吸水的特性有關，只要掌握吃的其關鍵，就能助瘦身[3]。

冬粉100公克約351至370大卡，乍看下熱量很高，但這是指乾冬粉的熱量。

一束冬粉（一人份）約30至50公克，以50公克來算，約175至185大卡，約自助餐小碗飯的熱量，而一份麵包通常都要3百多大卡。

那麼，為什麼冬粉變成吃了易發胖的食物呢？人們常在火鍋、鍋燒麵、滷味吃到冬粉，這就是招來肥胖的地雷組合。

榮新診所營養師李婉萍指出，冬粉非常吸水，放進火鍋裡很容易吸收湯汁，尤其是在咖哩、椰漿這類濃郁湯頭中，冬粉會吸收很多油。滷味這類太鹹的湯，則會使冬粉吸進較多鹽分，造成身體水腫，不利減重。鍋燒麵通常會加沙茶醬等重口味的醬料，也會讓冬粉變「肥」。

冬粉吸水會澎脹、體積變大，可提升飽足感。要讓冬粉成為減肥[6]幫手，有2點要留意：

1. 用清湯、加工少的調味料

李婉萍指出，冬粉因為有吸水的特性，煮湯吃最容易飽，「重點是湯的濃稠度」。若在家自行料理，可以煮清湯，例如，香菇雞湯加冬粉，或是用酸辣湯不勾芡，類似泰式料理，簡單加檸檬、辣椒和魚露調味。

煮冬粉料理若想增加口味，可選擇醬油、蔥、蒜或辣椒等醬汁及原型辛香料讓味道更豐富，而不是加豆瓣醬、辣椒醬及沙茶醬等會增加熱量的醬料。

2. 以綠豆冬粉[7]為優先選擇

早期的冬粉主要是以綠豆澱粉加工製成的「綠豆冬粉[8]」，現在市售冬粉則多是由馬鈴薯粉、樹薯粉、番薯粉等澱粉為原料製成的「薯類冬粉」。在購買冬粉時，可仔細看一下標示成分，就能知道原料。