维生素E | 食品添加物合法業者資訊網

維生素E（英語：Vitamin E）是一組八種的脂溶性維生素[1]，包括了四種生育酚及另外四種生育三烯酚[2]。它是最主要的抗氧化劑之一，它不溶於水，卻可溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中，於油炸時其活性會明顯降低；對熱力和酸性穩定，對鹼性不穩定；對氧氣敏感，但對熱力不敏感。維生素E缺乏症很罕見，這通常是由於消化膳食脂肪的潛在問題而非飲食中缺乏維生素E所引起的[3]，而缺乏維生素E會引致神經系統疾病[4]。維生素E也是一種脂溶性抗氧化劑，可保護細胞膜免受活性氧類的侵害[1][4]。

在世界上，各國政府組織建議成年人每天攝入7-15毫克範圍內的維生素E。截至2016年，根據全球100多項研究的總結，維生素E的攝入量都低於建議水平，該研究報告的α-生育酚的平均飲食攝入量為每天6.2毫克[5]。以α-生育酚為營養補充劑進行研究顯示，每天的劑量高達每天2,000mg的結果好壞參半[6]。人口研究表明，食用富含維生素E的食物或自行選擇服用維生素E的營養補充劑的人裡，心血管疾病、癌症、認知障礙症和其他疾病的發生率較低，但在安慰劑對照的臨床測試不能總是得出同樣的發現[1]，並且有跡象表明維生素E的補充（每天≥400IU且維持至少一年）實際上跟死亡率所有成因的適度增加有關[7]。截至2017年，維生素E仍然是活躍的臨床研究主題[8]。這裡尚未有循證醫學證據表明於護膚品中使用維生素E是有效的[9]。天然和合成的生育酚都會被氧化，因此在膳食補充劑中會被酯化，產生生育酚乙酸酯以達到其穩定的目的[1][10]。

生育酚和生育三烯酚都以α（阿爾法）、β（貝塔）、γ（伽瑪）和 δ（德爾塔）的形式存在，這取決於苯甲醇環上甲基的數量和位置來決定[4][11]。所有這些維生素中的全部八種均具有色原烷雙環，並帶有氫原子以減少自由基的羥基和疏水性的側鏈，讓它可滲透到生物膜中。在多種不同形式的維生素E中，γ-生育酚是最常見於北美飲食的形式，但是α-生育酚具有最強的生物活性[1][12]。棕櫚油是生育三烯酚的來源。 ...