各式咖哩食譜全攻略!咖哩好吃秘訣在「香料調製」! | 食品添加物合法業者資訊網
2019年1月27日—※即使只使用3種香料,也可以調配出咖哩粉。固定薑黃和卡宴辣椒的比例,加2大匙孜然,就變成孜然版咖哩粉;加2大匙芫荽,就 ...
收藏文章[1]
Q01.哪裡有賣香料?
A.超市中有賣許多種類的香料。到百貨公司地下樓層食品相關店鋪的話,會更容易買到。最方便的方法是上網購買。我平常使用的網站是「Spin Foods[2](日本網站)」,香料都很新鮮,非常推薦。
編按:在台灣,線上購買可參考以下網站:咖哩香料坊、食醫行市集[3][4]
Q02.香料咖哩和用市售咖哩塊做的咖哩有何不同?
A.香料咖哩的魅力在於清爽的口感和具刺激性的風味。咖哩塊中因為有麵粉和各種調味料,所以滑順的口感和濃郁的味道是其特徵。雖然各有優點,但如果想體驗肉類、蔬菜和海鮮等食材本身的美味,香料咖哩還是最佳選擇。
Q03.香料要怎麼保存?
A.基本上香料要保存在密閉容器中,且存放在陰涼處。市售的香料幾乎都是裝在能密封的玻璃罐中。不過因為瓶口較窄,量匙無法伸進去,在要準確計算粉末香料的份量時,很不方便。我自己通常都會再分裝到廣口、透明的容器中。可以層層堆疊存放,十分方便。
Q04.調配香料有規則嗎?
A.如果是基本香料,少量的薑黃和卡宴辣椒,搭配較多量的孜然或是芫荽是基本的比例。
Q05.香料有什麼作用?
A.有增加香氣、加強辣度和增添色彩這3 種功能。在這裡最重要的是香料不具有調味的功能。也就是說,即使加入香料,也不會有味道。因此,決定味道的關鍵是鹽。所以請各位把香料和鹽視為一個最佳組合。
Q06 在道地的印度咖哩中,大概有幾種香料?
A.雖然據說香料種類本身有100 種以上,但也有1000 種以上的說法。一般說來,一道印度咖哩中使用的香料種類,平均在10 種以下。在一般家庭裡,用5 種左右的香料就可以做出大部分的咖哩。
推薦閱讀:【食譜...
各式咖哩食譜全攻略!咖哩好吃秘訣在「香料調製」! | 食品添加物合法業者資訊網
咖哩公式 | 食品添加物合法業者資訊網
咖哩粉和咖哩塊的差別?為何要自製? | 食品添加物合法業者資訊網
在家自製咖哩粉 | 食品添加物合法業者資訊網
建議配方 | 食品添加物合法業者資訊網
自製印度咖哩粉(一) | 食品添加物合法業者資訊網
自製咖喱粉【香而不辣】Homemade Curry Powder | 食品添加物合法業者資訊網
香料咖哩調製圖解聖經:61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【桂花香料007675SA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433108
添加物名稱:桂花香料007675SA;OSMANTHUSFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000433108食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8...
【西瓜香料 5679-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000538182
添加物名稱:西瓜香料5679-01;WATERMELONFLAVOR5679-01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000538182食品業者登錄字號:F-180558350-0...
【抹茶香料粉900541HP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620746
添加物名稱:抹茶香料粉900541HP;GREENTEAFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620746食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
【維生素C(含NaCl)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085616
添加物名稱:維生素C(含NaCl);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085616食品業者登錄字號:F-112692534-00000-5添加物分類:抗氧化...
【咖哩香料 PD-4649】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380659
添加物名稱:咖哩香料PD-4649;CURRYFLAVORPD-4649食品添加物產品登錄碼:TFAA30000380659食品業者登錄字號:H-122868808-00000-...
【鼠尾草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207692
添加物名稱:鼠尾草香料;SageOilSpanish32.02.070食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207692食品業者登錄字號:A-107057442-00000-...
【櫻桃香料 HCHP001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655924
添加物名稱:櫻桃香料HCHP001;CHERRYFLAVORHCHP001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000655924食品業者登錄字號:N-112905831-00000...
【奇異果香料粉 KID001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717923
添加物名稱:奇異果香料粉KID001;KiwiFlavorPowderKID001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717923食品業者登錄字號:N-112905831...
【人參香料902650SW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641525
添加物名稱:人參香料902650SW;GINSENGFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000641525食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【玫瑰香料粉902643RP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635663
添加物名稱:玫瑰香料粉902643RP;ROSEFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000635663食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【西瓜香料-70201/2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591080
添加物名稱:西瓜香料-70201/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591080食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【荔枝香料 43130-1T2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073366
添加物名稱:荔枝香料43130-1T2;LycheeFlavor43130-1T2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000073366食品業者登錄字號:N-112905831-0...
【巧克力香料900909CW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000355976
添加物名稱:巧克力香料900909CW;CHOCOLATEFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000355976食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【牛奶香料粉047698P1(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000253557
添加物名稱:牛奶香料粉047698P1(停用);MILKFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000253557食品業者登錄字號:N-170735933...
【蝦香料 JS-1119124】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000202472
添加物名稱:蝦香料JS-1119124;ShrimpFlavorJS-1119124食品添加物產品登錄碼:TFAA30000202472食品業者登錄字號:F-154271465-0...