型男主廚Soac私房食譜：小蕃茄與橄欖義大利麵 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年8月15日—作法·1.準備一鍋沸水，加入一大把鹽後，將麵條入鍋，依照包裝上面的建議烹煮時間但提前1到2分鐘起鍋。·2.下油熱另一炒鍋後，用中小火將大蒜的香氣炒出來 ...

在拌炒的過程中，小蕃茄會稍微出汁，不過還是保有形體，不會散成一鍋蕃茄醬汁。不需要為了這道菜買太高級的小蕃茄品種，一般稍帶酸味的做出來就很棒了。如果家裡有蛤蠣的話，可以加白酒炒開，然後將湯汁倒入炒鍋內，讓麵條吸收進去，增加海鮮的甘甜滋味。

許多吃過的朋友都跟我要這份食譜，並訝異材料取得和作法竟然如此容易。殊不知，這是我沒有靈感要煮什麼澱粉料理時，就會搬出來搪塞友人的救兵啊。不過，作法越簡單的配方，更要留意每個步驟的細節，料理這道菜時請控制好麵條的硬度，別煮過頭讓麵爛掉了。

材料2人份

義大利直麵(spaghetti) 約150g

特級橄欖油 適量

大蒜：拍過 2-3瓣

黑橄欖：捏碎 12顆(可省略)

小蕃茄：對切 20-25顆

鹽 適量

胡椒 適量

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帕瑪森起司∣刨屑 20g

甜蘿勒∣切絲 1小把(可用九層塔取代)

作法

1.準備一鍋沸水，加入一大把鹽後，將麵條入鍋，依照包裝上面的建議烹煮 時間但提前1到2分鐘起鍋。

2.下油熱另一炒鍋後，用中小火將大蒜的香氣炒出來，然後混入黑橄欖。

3.加入小蕃茄後稍微把火開大，炒出香氣來，可以的話把小蕃茄表面煎炒成微微的金黃色，若小蕃茄水份比較多炒不出色澤也無妨。

4.麵煮好後取出瀝乾，混入炒鍋內，加入1至2大勺的煮麵水，並用鹽與胡 椒調味。用中大火加熱並持續拌炒，讓鍋內保持微滾。中途刨入一半的帕 瑪森起司拌勻。

5.等到醬汁稍微收乾後，將大蒜取出並試吃一下麵條硬度和鹹度，若太硬就 加煮麵水繼續煮，不夠鹹的話就用鹽巴調味。熄火後加入一半的蘿勒葉快 速拌勻，上桌時撒上另外一半起司和蘿勒葉即可。

‧義大利麵跟燉飯一樣，料理完要立刻上桌趁熱享用，涼掉的話，味道與口 感就不好了。

‧我喜歡上桌時先讓客人品嚐幾口，然後再加入1大匙未加熱過的特...