初榨橄欖油食譜：茄汁肉醬義大利麵 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月10日—上次用豆油伯的初榨橄欖油來做蒜香橄欖義大利麵，這次再用他來做茄汁肉醬義大利麵，同樣也是好做又健康的料理。至於豆油伯「西班牙歐娜有機頂級初榨 ...

上次用豆油伯的初榨橄欖油來做蒜香橄欖義大利麵[1]，這次再用他來做茄汁肉醬義大利麵，同樣也是好做又健康的料理。

至於豆油伯「西班牙歐娜有機頂級初榨橄欖油[2]」的試吃心得，可參考我的蒜香橄欖義大利麵[3]，裡頭有完整說明，在此就不再重複了。

蒜香橄欖時蔬義大利麵

材料

初榨橄欖油：約1大匙

絞肉：半盒（想吃肉多一點的，一盒也ok）

義大利麵：2人份（虎口圈起來大小為2束）

大蒜：2大把，切末

洋蔥：半顆，切絲

紅椒、黃椒：各半顆，切絲

鴻喜菇：一包

蘑菇：5朵，切片

蕃茄糊罐頭：一罐

蕃茄粒罐頭：一罐，蕃茄粒先切丁（或改用新鮮蕃茄切丁代替）

紅酒：2～3大匙

調味料：鹽、黑胡椒、義大利綜合香料、起士粉

菇類與甜椒的前處理

這道菜用了菇類與甜椒，這些食材的前處理有些注意重點，在此先說明一下。

蘑菇（鮮香菇）可以水洗嗎？

型男主廚詹姆士在料理蘑菇時，常會叮嚀大家蘑菇不要洗，因為菇類很會吸水，一旦清洗香氣會大為減弱，但也有人認為水洗沒關係（參考文：「松露機器人」可以水洗蘑菇嗎[4]）。

我兩種方法都試過，一個是用濕廚房紙巾一個個擦拭，另一個是快速沖洗並且用力甩乾水分。試驗後的結論是，如果是要煮清炒蘑菇，那用擦拭的方法蘑菇的確比較香，但如果是把蘑菇放入醬料中，蘑菇味道被其他醬汁蓋掉，影響就沒那麼大。所以如果有空的話，我會一個個慢慢擦，沒空的話就放在濾網中快速沖洗瀝乾（記得用有洞的濾網，別用洗菜盆，不然就會泡到水了）。此方式也適用於新鮮香菇。

紅椒、黃椒怎麼洗？

紅黃甜椒容易有農藥殘留的問題，洗的時候要特別用心，清洗時要在水龍頭底下沖洗5～10分鐘，邊洗邊用軟菜瓜布刷，特別是甜椒凹進去的溝槽部份要刷乾淨，洗過之後，再把頭尾凹槽容易累積農藥的地方切掉，處理完之後才來料理

鴻喜菇的處理

我是買好菇道的鴻喜菇，包裝上面已經有特別標示不必清洗，因此只需切掉尾端，再用手剝成小株即可。

作...