冷壓、熱壓是甚麼？ 破解市面苦茶油銷售話術 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年1月23日—聽起來，無論是低溫或高溫，都各有優缺點。下次挑選商家時，記得根據自己的食用習慣挑選適合的苦茶油商品，別再傻傻被行銷話術給誤導啦 ...

常在風景區看到「苦茶油，冷壓現榨」的宣傳字樣，光看就覺得很厲害，忍不住想去一探究竟。曾幾何時，苦茶油也開始講究冷壓或熱壓了？

當年橄欖油的「冷壓鮮榨」四個字成功洗腦全台，許多人誤以為植物油就是要冷壓最好，其實是對一半錯一半的觀念。

橄欖油屬於「果肉油」，而苦茶油是「種籽油」，兩種植物油，處理方式不一樣。種籽油都需要經過乾燥、焙炒，使茶籽內的蛋白質和纖維素等營養凝固後，再進行輾壓，才能吃到營養，不可能像橄欖油一樣直接以室溫進行輾壓。

目前苦茶油壓榨過程主要分成兩種：（一）傳統油壓法（二）螺旋壓榨法。

苦茶油經過曬乾、脫殼、烘乾後，傳統油壓法會在40～60度間進行焙炒、壓碎，再放入蒸桶蒸過並壓成圓餅型，才進入油壓機分批榨出油脂，最後經過沉澱過濾，才是成品。這樣的作法，出油率低，因此產品價格略高。

螺旋壓榨法則簡單多了，利用現代機器的便利性，直接在機器設定焙炒溫度，並以機器軸心螺旋榨出油脂，在管線內過濾後，出來就是乾乾淨淨的油品。因為機器運作時會產生高溫，於是被稱為「熱壓」，這種榨油法速度快、出油率高，價格較為低廉，是目前台灣市面上主流的榨油方法。

某些業者看見這個差別，於是聲稱採用傳統油壓法是「冷壓」，開啟「冷、熱壓之戰」，其實反而讓消費者搞錯重點了...