烘焙奶油解密高溫「油水分離」見真章 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年8月10日 — 解救「油水分離」方法大公開！ · 1. 太早落蛋, 牛油及糖打發並未打發足夠 - 牛油應先在室溫放軟(手指可輕易按扁的程度) - 打發好的牛油糖應呈奶白色, ... Read More

2019年7月5日 — ·失敗原因1 – 奶油溫度控管食譜總是會寫「第一步，先將無鹽奶油置於室溫下回溫，再將砂糖分三次加入拌勻…」第一個魔鬼細節出現，「將奶油置於室溫下回溫 ... Read More

2019年11月30日 — 很多小夥伴在經歷了水油分離的噩夢後，依然不清楚應該要乳化到什麼程度？ ... 淡奶油40克細砂糖20克雞蛋25克糖粉60克杏仁粉50克DK宇治抹茶粉10克無鹽 ... Read More

奶油蛋油水分離補救- 牛油糖打發-->落蛋-->落粉/奶落蛋的時候很常 ... 有鹽黃油115g、低筋麵粉110g、抹茶粉5g、全蛋液35g、淡奶油20g、糖粉90g、玉米 ... ,並且我覺得 ... Read More

無鹽奶油油水分離，大家都在找解答。【干货】打發黃油出現油水分離該如何補救？你想知道的都在這裡... Read More

2021年7月28日 — 奶油的保存期限，從兩週的手工奶油、到一年的金桶奶油都有。含水量低、鹽份高，可以保存得越久。Julie大量採購時，也會把一部分的奶油分裝 ... Read More

2020年12月24日 — 淡奶油打過頭了以後就不能進行正常的用途使用了，冷凍也是沒有辦法補救的，建議平時淡奶油打發時候有紋路時候開始用最低速打發，避免打過. Read More

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