蘿蔔湯怎麼煮才清甜？主婦曝祕密在這 | 食品添加物合法業者資訊網

生活中心／詹婷惠報導

每到冬天就是白蘿蔔的產季，舉凡滷蘿蔔[1]、蘿蔔排骨湯等，各種料理紛紛上桌。日前，有網友在料理相關社團求救，表示自己燉了一鍋蘿蔔排骨湯，入口非但不甜，反倒帶苦味，貼文引來許多專業主婦分享技巧，只要注意到這些細節，就能煮出清甜好喝的家常湯品。

農委會指出，蘿蔔含有維生素A、B、C、D、E及蛋白質、醣類、磷、鐵等，白蘿蔔燉煮後呈透明，口感細緻，生食則帶微微辛辣，最常見的是當生菜沙拉或磨成蘿蔔泥，搭配炸蝦吃；白蘿蔔也有個特性，就是很「隨和」，因為本身沒有特殊味道，和任何一種食材共煮幾乎都可行，獨特又不搶味。

日前，有網友在料理相關臉書社團「家常菜」發文，原PO說到，燉好一鍋蘿蔔排骨湯，沒想到，原本該清甜的湯入口卻帶苦，於是苦惱求救，尋求前輩指點。不少網友熱心提點，有人從挑選入手「白蘿蔔要挑皮要光滑白白的，不要有洞洞的跟鬚鬚，現在算是蘿蔔的季節了，應該都會好吃」、「季節對了，現在正是時候，怎麼煮都好吃，季節不對才會苦」。

有人從切法教學，「菜頭削掉外皮以後還是白色的，那層越厚就越苦，削掉白色那層，裡層就不會苦了」、「蘿蔔的皮削太薄了，要將外層的白色皮層圈都削乾淨」、「皮削掉太少，切開會看到一圈白的，那層要厚厚削掉才不會苦」、「蘿蔔的皮要削到微透明，大約是兩層」、「菜頭皮要削二到三層才不會苦」、「先橫切看，會看到有一圈約0.5公分的皮全削掉，就不苦了」。