單品咖啡?莊園咖啡?你分得清楚嗎? | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月17日—而我們常聽到的【莊園咖啡】則是單一咖啡莊園的概念，其實跟葡萄酒講究產地一樣的意思。當然由於在同一區域，有時候產出的咖啡豆品質會因為天候環境因素 ...

單品咖啡？莊園咖啡？Expresso？這到底是在說什麼阿？明明看到都是中文字，可是放在一起就真的有看沒有懂。這也是許多咖啡同好在跟我們購買咖啡常見的困擾之一。也因此藉由這個機會，我們也想來分享一下關於這些品種分類以及相關知識內容。

單品咖啡在一般定義來說就是來自於單一產區的咖啡，可是這個單一產區的概念其實很廣泛，就像是知名的咖啡輸出國如： 如衣索比亞-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）、蘇門達臘-塔瓦爾湖曼特寧（Sumatra Lake Tawar）、瓜地馬拉-安提瓜（Guatemala Antigua）等等，產於特定國家、產區、莊園的特定咖啡，稱之為「單品咖啡」。以這個定義來看，單一產區當然也能成立。而我們常聽到的【莊園咖啡】則是單一咖啡莊園的概念，其實跟葡萄酒講究產地一樣的意思。

當然由於在同一區域，有時候產出的咖啡豆品質會因為天候環境因素影響，導致咖啡豆品質有時良莠不齊，在這種狀況下一些咖啡烘焙坊藉由混合不同區域咖啡豆的方式，有時候反而可以獲得品質較為一致的咖啡豆。這種藉由多種產地的咖啡豆，經由咖啡烘焙坊烘焙出來的咖啡豆產品，一般則被稱之為【綜合咖啡】。

目前全世界咖啡豆產區的分級制度並不一致，所以在外包裝上，你可能看過以下的字辭如：「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圓豆 / 小豆果」等等。但是市售的烘焙豆則不一定都會標示的如此清楚。中南美洲的咖啡是以栽植海拔為咖啡分級，海拔4500英尺以上的咖啡豆標示為「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」；「AA+」是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示「AA+」，「AA」是顆粒最大者，「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆；哥倫比亞也以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級標準，「Supremo」表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味並無關連，生產海拔越高通常意味著越好的風味。

接在國家名稱之後的是小產區的標示。以衣索比亞-耶加雪啡（Ethiopia Yirgacheffe）為例，衣索比亞Ethiopia是咖...