嫩豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐怎麼分？ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月7日—板豆腐：屬於傳統豆腐的一種，所使用的凝固劑不是葡萄糖酸內酯，而是硫酸鈣（食用石膏），凝固時間較快，且傳統會以框架製模與壓製，將水分壓出，因此 ...
豆腐是日常生活常見的食材，在國民健康署所頒布的每日飲食指南中，豆類與其製品也是攝取蛋白質食物的首選。而豆腐有許多種類，如：嫩豆腐、板豆腐等等，其中食材與添加成分的差異賦予這些豆腐產品不同的口感與外觀。讓我們來認識生活中常見的豆腐吧！
嫩豆腐：在豆汁中加入葡萄糖酸內酯（凝固劑），利用葡萄糖酸內酯溶於水呈現酸性的特性，讓豆汁的蛋白質凝固，此種凝固方式較為緩慢，且水含量較高，因此口感非常軟嫩。而雞蛋豆腐的製作過程近似嫩豆腐，差別在於原料中含有雞蛋，因此也有雞蛋的風味與淡黃色的色調。 板豆腐：屬於傳統豆腐的一種，所使用的凝固劑不是葡萄糖酸內酯，而是硫酸鈣（食用石膏），凝固時間較快，且傳統會以框架製模與壓製，將水分壓出，因此板豆腐的口感較硬。在營養價值上，因為使用硫酸鈣，所以鈣含量遠高於嫩豆腐。 芙蓉豆腐：芙蓉豆腐雖然稱為豆腐，但卻以雞蛋為主要原料(有些廠商則會添加大豆)，經過過濾與蒸煮的料理，因為過濾的關係，使雞蛋的質地像豆腐一樣軟嫩，因此稱作芙蓉「豆腐」。 魚豆腐：主要以魚漿製成，有些產品在加工時會加入大豆，因此不是所有的魚豆腐都具有大豆成分，由於外觀與口感近似「豆腐」，因此以魚「豆腐」稱之。知道了各種豆腐的差異，是不是對它們更了解了呢？之後在購買豆腐產品時，除了看看品名之外，也可以透過食物成分標示來了解製品的原料喔！
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