泰式料理介紹 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月22日—泰式料理介紹;中部菜系：.中部以首都曼谷為中心，蔬果生產茂盛，可說是豐饒的魚米之鄉，食材新鮮、調味料普遍偏甜，名菜有冬蔭公(酸辣蝦湯)、泰式紅咖哩 ...

泰式料理介紹

從台灣近幾年一窩蜂的出現各種泰式料理[1]、泰式熱炒以及泰式餐廳[2]等，就可看出台灣人對泰國[3]菜的喜愛。演變至後來成為一種潮流異國飲食文化，各種經過改良進化的泰國美食[4]讓大家眼花撩亂，泰國[5]菜為何受歡迎呢？總是混合酸、甜、鹹、辣等重口味，又能將五味神奇調和出平衡的美味；但您知道原始的泰國[6]菜背後有著更深遠的歷史與學問嗎？其實泰國料理[7]，比我們想像的還要不簡單呢！

　　泰國料理[8]的起源，除了以泰國[9]本土的種族與文化為主幹外，還揉合了中國雲南高山族的鹹、潮州的甜、印度的嗆、越南、印尼的酸，以及泰國[10]本身的甜等南洋飲食口味，加以延伸創新出屬於泰國美食[11]的獨家特色，但在烹調手法上也有部分類似中菜的作法。

泰國料理[12]介紹以酸、辣、鹹為主體前味、帶些微甜的中味，以及隱藏背後的微苦後味，幾乎每道料理都能有這樣的口感層次，都歸功於特有的調味香料與醬汁，這些香料都是泰國[13]民眾的家常菜很常使用的，也會在自家栽種，自給自足，隨處可見卻能有魔法般的提昇口感，包括魚露、蝦醬、椰奶、九層塔、香茅、泰國青檸與辣椒。台灣的泰式料理[14]已經研發出十幾種以上的香料與醬汁，泰式料理[15]吃到飽也蔚為一種風潮。

但在泰國[16]當地，醬汁的種類不是以「數量」計算，而是用幾種簡單的香料，憑經驗和口味可以調出千變萬化、獨一無二的醬汁，無法有第二個人複製出同樣的口味。

　　泰國[17]是世界三大榖倉之一，人民主食自然也就是稻米。泰國[18]米主要分為兩種：一種是來自寮國、黏性較強的黏米，適合做鹹食或甜食；另一種就是有名的泰國[19]長米，黏度低、咀嚼感偏硬。

泰國[20]還有「水果王國」的美譽，無論水果種類、產量、品質都居於東南亞之冠，比如說光是香蕉，就有24種品種以上；像是榴槤、山竺、羅沙果、人蔘果、紅毛丹、椰子、波羅蜜、蘭撒果、蛇皮果、芒果、柚子、龍眼、鳳梨、荔枝等等，除了可以單吃外，也可拿來佐菜、製甜點或調配醬汁的基底調味料。

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