想做烘焙却没有酵母粉？ 这8种食材可替代 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月2日—优格和酸奶都可以和小苏打粉混合以替代酵母粉，糕点食谱中每一茶匙酵母粉，...取代酵母粉：1/2茶匙塔塔粉加1/4茶匙小苏打粉可替代1茶匙的发酵粉。

【大纪元2021年04月01日讯】（大纪元记者林海柔编译报导）火炉上的蒸笼冒着热腾腾的蒸气，发酵面团淡淡的酒粕清香，不禁让人想咬一口圆滚滚的热馒头，好香啊！包子、馒头、葱煎饼、免揉面包、简易蛋糕或山东大饼，在家只要想到随时都可以做来品尝。周末假日一时买不到酵母粉[1]也不打紧，或许橱柜中有许多酵母粉的替代品喔。

烘焙用的酵母粉[2]是一种含有碱性和酸性2种成分的膨松剂，混合液体后，释放出二氧化碳使面团膨胀，而我们一般常见的实用小粉末——小苏打[3]粉（baking soda），是弱碱性碳酸氢钠化合物，令人惊奇的是，与酸性食材混合作用后也会产生二氧化碳，同样能使面团膨胀。

糕饼西点中添加小苏打[4]粉还有增色效果，可以和可可、草莓或抹茶粉等色粉一起使用。需要注意与酸性物质混合后揉入面团发酵不可过久，应尽快放入烤箱烘烤才能有最佳的效果；小苏打粉若使用过量的话会有苦味，制做不同的糕点，添加不同酸性食材需有不同的配方比例。

优格和酸奶都可以和小苏打粉混合以替代酵母粉，糕点食谱中每一茶匙酵母粉，可以1/4茶匙苏打粉和1/2杯纯酸奶或优格替代，而配方中的液体量需要再酌量减少，如果想增添特别的风味，也可使用香草或浆果酸奶。

优格和酸奶有什么不同呢？原料一样都使用全脂牛乳，但菌种和发酵温度不同，因而产出的成品不尽相同——

1. 低温发酵：

牛奶中加入菌种，放置室温2天后，自然就会形成酸奶。

2. 高温发酵：

使用有恒温效果的“优格机”，高温发酵制做的优格，品质稳定，质地较酸奶浓稠些。欧美国家主要使用保加利亚杆菌（L.bulgaricus）及嗜热链球菌（S.thermophilus）这两个菌种。