什麼是氨基酸？ | 氨基酸 | 食品添加物合法業者資訊網

每桶木板代表食物中每種必需氨基酸的種類。具有理想氨基酸平衡的食品（例如雞蛋）有一個桶，每塊板在同一高度整齊地排列成一條線。但是，如果 ...

從微生物到人類，氨基酸對所有生物都是必不可少的。所有生物體都含有相同的 20 種胺基酸。

胺基酸約占我們身體重量的 20%，或約占我們固體質量的 50%；它們是我們身體中僅次於水的第二大組成部分。一個體重50公斤的人體內大約含有10公斤胺基酸。

胺基酸是蛋白質的組成部分。有 100,000 萬種蛋白質，全部由 20 種胺基酸組成。

人體的蛋白質由二十種胺基酸組成。

二十種氨基酸中的九種不能在我們體內合成，因此必須從食物中獲取。這些是必需或不可缺少的氨基酸。它們是組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

其餘十一種氨基酸可以從體內的其他氨基酸合成，因此被稱為非必需氨基酸或非必需氨基酸。非必需胺基酸有丙胺酸、精胺酸、天門冬胺酸、天門冬胺酸、半胱胺酸、麩胺酸、麩醯胺酸、甘胺酸、脯胺酸、絲胺酸和酪胺酸。然而，必需胺基酸和非必需胺基酸在維持生命中都發揮著重要作用。

一些非必需氨基酸（例如精氨酸、半胱氨酸和酪氨酸）被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸，因為它們在嬰兒期、生病或受傷時或手術後往往會不足。

胺基酸結合形成蛋白質，這些蛋白質不僅構成我們的身體，也調節身體的大部分基本功能。膠原蛋白、角蛋白和血紅蛋白只是人體蛋白質的三個例子。

胺基酸也透過形成酵素或激素（如甲狀腺素、胰島素和腎上腺素）來調節和維持我們的身體過程。

胺基酸的另一個重要功能是為身體提供能量。通常，健康的身體在平均飲食中使用碳水化合物作為主要燃料來源。然而，當主要來源因劇烈運動而耗盡時，蛋白質和氨基酸可以作為最後的燃料。

胺基酸在食品風味中也發揮著重要作用。蛋白質本身沒有太多風味，但每種氨基酸都有獨特的風味，而氨基酸的組合和比例是食品風味最重要的決定因素之一。最著名的氨基酸是谷氨酸，它負責鮮味（鹹味或“第五味”），也用於 AJ...