日本咖喱飯 | 食品添加物合法業者資訊網

日本咖喱飯（日语：カレーライスKareRaisu）是一種將米飯配上咖喱一同進食的日本料理。口感香滑濃稠、味道較甜，其配上白飯而成的咖喱飯不僅在日本中小學校供應的 ...

日本咖哩飯（日語：カレーライス Kare Raisu）是一種將米飯配上咖哩一同食用的日本料理。口感香滑濃稠、味道較甜[1]，其配上白飯而成的咖哩飯不僅在日本中小學校供應的食品中名列最受歡迎食品的前茅[2][3]，更常被稱為「國民食物」，在日本廣受歡迎[4][5][6]。

自1853年黑船來航開始，日本的鎖國體制已經事實上不復存在，而橫濱周邊地區也開始居住了為數甚多的歐美人，日本人也隨之得到了更多機會接觸西洋飲食文化[7]，當中英國食品公司克羅斯和布萊克威爾（英語：Crosse & Blackwell，簡稱C&B）生產的咖哩粉便隨著明治維新登陸了日本[8]。

咖哩最初在1772年左右自印度傳入英國，其後一本在1861年出版、在當時廣為流行的食譜《家庭管理》（Household Management）開始鼓勵人們到店鋪選購咖哩粉，而非自己製作，藉此把咖哩的烹調時間大幅減少，並借蘋果和麵粉添加甜味和濃稠度[9]。這種英國咖哩日後成為了現今日本咖哩的基礎，而咖哩在登陸日本時也被視為歐洲料理多於印度料理[9]。故此，日本咖哩並非直接以印度咖哩為基礎，而是發展自已被西洋飲食文化薰陶過的英國咖哩[10]。

第一名接觸咖哩飯的日本人是山川健次郎。山川在赴美留學的船上首次接觸到咖哩飯，但據井上宏生著的《為甚麼日本人會喜歡咖哩飯呢》（日本人はカレーライスがなぜ好きなのか）一書提及，山川當時只吃掉了蓋在咖哩下的白飯。[11]