日本人究竟發明了幾種咖哩料理？ | 食品添加物合法業者資訊網

日本人「迷戀」咖哩，而且可說是將印度咖哩發揮最極致的國家。

翻開日本咖哩史，這一盤上至改變國家海軍飲食模式、下至家家戶戶餐桌都會出現的家庭料理，甚至讓「日式咖哩」已成為世界咖哩中獨樹一格的料理菜系。

在日本人心中，咖哩是「元氣」的象徵，就像融入營養豐富的療癒系料理，食畢就能補充一天的精神，往往在精神不濟、甚至心情低落時，就會到小店點一盤咖哩，為自己打氣。如此平民的美食，同時見證了日本的發展，從傳入到發揚光大，剛好是部「革命性的國民食記」，黃澄澄就像被施予魔法般深受日本人喜愛。

日本最早對咖哩的認知，源自江戶時代末期（1860 年），為了促成日美友好而前往美國的日本現代化之父福澤諭吉，他將《華英通語》中英詞典帶回日本並翻譯出版，在咖哩被引進日本前，替「Curry」標記了「コルリ」的讀法。明治維新開放港口後，咖哩隨著西方列強正式進入日本，「コルリ」也正式納入日本人的生活用語之中。

明治維新後（1872 年），禁肉令的解除讓吃牛肉被視為文明的象徵，於是咖哩烹煮的肉食料理成為當時高級餐點的象徵。不過，咖哩的普及實則跟戰爭有關。咖哩具保存、攜帶容易與菜肉兼具營養可口等多項優點，日本海軍學習英國海軍之伙食，將咖哩與蔬菜燉肉加上小麥粉搭配米飯，成為著名的「日本海軍咖哩」。

1950 年代的日本，經歷二戰後日本百廢待舉、原料缺乏，咖哩與日本的米食文化結合，不但開始有餐廳提供咖哩飯菜單、咖哩粉銷量提昇，甚至被納入學校菜色中；發展出屬於日本的「歐風咖哩」，加入蘋果、蜂蜜、白醬等。

直到今天日本咖哩延伸出的料理種類超過 10 種，在日本各地亦發展各都道府縣當地特產物的咖哩，無論是北海道的熊肉咖哩、淺草寺名產和牛咖哩麵包、黑咖哩等，甚至考究的將咖哩粉研發...