銀髮族怎麼吃？母親節端出這道料理幫長輩吃得下、兼顧美味營養 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月7日—即將迎來母親節，你準備好用佳餚來孝敬媽媽了嗎？醫師指出，不少長輩因為牙口不好、咀嚼能力下降，或是吞嚥功能、消化功能退化，經常吃不下或不想吃， ...

即將迎來母親節，你準備好用佳餚來孝敬媽媽了嗎？醫師指出，不少長輩因為牙口不好、咀嚼能力下降，或是吞嚥功能、消化功能退化，經常吃不下或不想吃，長期下來恐影響營養狀況。

為了讓高齡者「想吃、吃得動、吃得有尊嚴 」，台大北護分院舉辦「樂齡好食」料理競賽，邀請院內員工和家人組隊報名，希望集思廣益做出適合銀髮族、兼顧營養和美味的料理。

台大醫院北護分院醫療部主任韓德生指出，不少長輩因為牙齒掉落、牙周病、肌少症導致咀嚼力下降，而無法正常進食，因此需要改變食物的質地來幫助進食。

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韓德生說明，當食物進到口腔，除了需要牙齒咀嚼，還得仰賴舌頭攪動食物；根據台大北護分院106年制定的「CGT」標準（Chew咀嚼、Gum牙齦進食、Tongue舌頭進食），如果長輩保有4顆以上的大臼齒，屬於C等級；如果僅剩2顆大臼齒屬於G等級；如果只剩1顆大臼齒或無牙，因為無法正常咀嚼，屬於T等級。

如果評估為C等級的長輩，通常可以正常進食；而G等級因為仍有少許咀嚼能力，可食用絞肉製成的肉排等；到了T等級已經沒有咀嚼功能，能靠舌頭攪動並壓碎食物，需要食用粥品、肉凍、果凍等食物。

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榮獲本次競賽金獎的「Hug抱（漢堡）媽咪養生豆腐排」，以嫩豆腐、細豬絞肉為主食材，搭配洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋、枸杞、白芝麻、蔥花等食材製成肉排；參賽者選用豆腐為主食材，是因為豆類製品含有大豆異黃...