怎麼挑選豬肉部位? 快速上手料理心法 | 食品添加物合法業者資訊網
而薄片適合早餐、炒肉片快速料理，涮片則非火鍋莫屬!【腰內肉】.腰內肉也是俗稱的小里肌部位，亦被稱 ...
(撰文/攝影:直接跟農夫買x三久食品x東寶黑豬肉棧)
豬肉品有各式部位分切，琳瑯滿目卻總是不知從何下手，<�直接跟農夫買團隊>整理各部位特性與料理建議，與您一同為家人煮出好料理。（點擊選購：本土安心豬）[1]【梅花肉】
常見的梅花肉[2]與胛心肉[3]合稱「肩胛肉」，因油花豐郁而得美名，切塊、切丁、切薄片都可以，簡單料理如燒烤、火鍋涮片皆美味。【大里肌】
大里肌為豬隻較少運動到的背脊部位，脂肪含量適中，肉質軟嫩，適合煎、炸、炒等烹調方式，切塊可與青蔬伴炒， 切厚片適合炸豬排、帶骨的戰斧豬排香煎更是精艷派對的料理！ 而薄片適合早餐[4]、炒肉片[5]快速料理，涮片[6]則非火鍋莫屬!
【腰內肉】
腰內肉也是俗稱的小里肌[7]部位，亦被稱作「豬菲力」，於後腰左右兩側各有一條，脂肪含量少、熱量低，由於這個部位豬幾乎不會運動到，因此是豬肉中最嫩的一部分。炸、炒、烤都適合~【後腿肉】
後腿部位瘦肉較多，口感更為結實，切成肉絲[8]、絞肉[9]方式可快速料理、作成肉醬、貢丸[10]、香腸[11]、火腿或漢堡排[12]，更能展現後腿肉的自然彈性！老少咸宜的肉鬆[13]，普遍也是以後腿肉拌炒，調味時淋上豬油香氣更足。除了肉品以外，高湯[14]必備的大骨，就是取自此處、以及胛心肉的下半部喔!
【蹄膀】
蹄膀位於豬的腿部，亦稱「腿庫」，肉質扎實，適合滷煮、紅燒等長時間料理，帶皮一起料理更Q嫩~【五花肉】
受歡迎的五花肉[15]位於豬腹部，油脂豐富、口感嫩實，切塊適合控肉、切片涮燙[16]...
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