正統的英式奶茶，為什麼要先加牛奶再加紅茶？ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月22日—傳統的英式奶茶是以紅茶為基礎，只會加入少量的牛奶，是喝起來茶味重、奶味較淡的一款奶茶，跟我們平常喝的手搖飲料店中加了奶精的奶茶滋味有所差異。

奶茶是幾乎男女老少都熱愛的一款飲料，各國奶茶的種類、口味也五花八門，我們在市面上最常看到的可能就是「英式奶茶」了，雖然乍看之下都是奶茶，喝起來卻有微妙的不同，其實做法也有其講究之處呢！

傳統的英式奶茶是以紅茶為基礎，只會加入少量的牛奶，是喝起來茶味重、奶味較淡的一款奶茶，跟我們平常喝的手搖飲料店中加了奶精的奶茶滋味有所差異。另外，通常英國人是在早餐、下午茶或晚餐後一邊聊天一邊飲用奶茶，一杯茶的容量也不多。

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英式奶茶偏好使用散裝茶葉而非茶包，且泡奶茶的茶葉用量會比單泡紅茶時多上許多；另外，泡茶的過濾水在煮沸後要馬上倒入茶壺中浸泡茶葉。

必須用 90度以上的熱水來沖泡紅茶，才能釋放出茶葉的兒茶素和咖啡因，因此熱水一定要煮滾。

英國人泡英式奶茶時使用的通常是經過低溫殺菌的常溫牛奶，且並不會事先將牛奶加熱，因為加熱的牛奶容易變質，甚至產生臭味，降低紅茶的香氣。

因為英式奶茶的牛奶不會經過加熱的步驟，所以「溫杯」這個動作就很重要！事先在陶瓷的茶杯或茶壺中注入足夠的熱水，放置一至兩分鐘幫助茶杯升溫，就能避免倒入的紅茶因低溫的牛奶而形成不高不低的溫度，破壞整杯茶的美味程度。

溫杯後便先倒入適量牛奶，再將泡好的熱紅茶沖入茶杯九分滿，讓茶香與奶香混合，便完成正統的英式奶茶！

九分滿的茶杯很容易讓茶湯溢出來，所以英國人會連同杯子下方的茶杯盤一起端起，因此我們看到的英式下午茶也都是使用整套的陶瓷茶器喔！

關於英式奶茶為何要先加牛奶的由來，有兩個流傳的說法：