薑黃怎麼吃才有效?營養師介紹薑黃補充方式、三道食譜好吸收! | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月31日—除了薑黃素萃取含量,薑黃的吸收率和利用率也是影響功效的一大重點,研究發現空腹單吃薑黃素的吸收率低,加上很快會被代謝,因此建議加入料理中,與 ...
薑黃是印度廣泛被使用的辛香料和天然著色劑,甚至有「生命香料」之稱,不但可以用作料理,也有藥用價值,現在更是有越來越多的「薑黃」保健食品,但薑黃本身的吸收率差,吃對時機才能讓薑黃真正被身體利用。
薑黃是薑科薑黃屬植物,又被叫做寶鼎香、黃姜、毛薑黃,植物根莖即是我們稱作「薑黃」的部位,所磨成的深黃色粉末具有芳香味。
不同薑黃補充形式─薑黃粉、薑黃錠/膠囊來自薑黃的薑黃素和其衍生物是主要發揮保健功效的成分,而目前市面上常見的服用型態有薑黃粉、薑黃錠和薑黃膠囊,都可以攝取到薑黃素成分,主要的差別在於「薑黃含量」和「補充方式」,或是是否有添加「複方成分」。
薑黃粉大多直接由植物乾燥後研磨而成,成分天然但薑黃素含量約只有 3%,適合添加於料理中,保健食品中的薑黃錠或膠囊萃取率依標示,最多可高達 95%,通常也會利用複方增加吸收及利用度。
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三道薑黃粉料理 增加薑黃素吸收利用率除了薑黃素萃取含量,薑黃的吸收率和利用率也是影響功效的一大重點,研究發現空腹單吃薑黃素的吸收率低,加上很快會被代謝,因此建議加入料理中,與油脂一起吸收效果較好,加胡椒也能增加吸收率,推薦三道薑黃粉應用的料理:
薑黃牛奶:利用全脂牛奶中的脂肪幫助薑黃吸收,是最方便快速,又能夠幫助薑黃吸收的方式。 薑黃素食咖哩:用薑黃粉與咖哩粉等辛香料煮成的咖哩,和用咖哩塊煮成的不同,不但熱量低很多,還有助燃脂,再加些胡椒,不但香濃好吃又能讓薑黃吸收率更加。 薑黃香菇雞湯:雞肉汆燙後,下湯鍋,加入乾香菇、薑片及米酒,加入 2 大匙薑黃粉、鹽巴和胡椒調味。一天建議吃多少薑黃呢?
根據世界衛生組織對於食品添加劑的規範,每天 0-3 毫克/公斤體重的薑黃素是安全的,也就是以 60 公...
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