精釀啤酒與市售商業啤酒的差異 | 食品添加物合法業者資訊網
啤酒釀造過程需要一段發酵時間,商業啤酒為了大幅縮短釀造時間、增加產量與風味穩定,通常會加入香料、玉米澱粉、安定劑等添加物,讓啤酒能更快出廠,並且 ...
精釀啤酒簡介
精釀啤酒( Craft Beer )最早出現在1970年代,當時英美兩國不約而同出現了不少小型釀酒廠 ( Microbrewery ) 與家庭式釀酒廠 ( Homebrewing ),相較於產量多、規模大的大眾啤酒品牌,這些超級小廠 ( 有些規模甚至小到就藏在自家車庫 ) 會依照各自喜好,釀出味道、香氣與材料都別有風格的手工啤酒。
40多年過去,精釀啤酒也經歷了好幾波轉變,不少品牌早已成為經典,有些品項的銷量也十分可觀,但基礎精神至今未曾改變。 精釀啤酒與市面上多數商業啤酒間最大的差異,主要在於成分與釀造過程。啤酒釀造過程需要一段發酵時間,商業啤酒為了大幅縮短釀造時間、增加產量與風味穩定,通常會加入香料、玉米澱粉、安定劑等添加物,讓啤酒能更快出廠,並且喝來味道平均一致,就是工業化、標準化製程下的產物。
而精釀啤酒為了呈現口味特色,傳達釀酒人的意志,堅持使用最傳統、單純的麥芽、酵母、啤酒花、水與水果釀造,在這些天然的素材中變化,創造出各式各樣不同風味的啤酒。不使用添加物,等於無法事後作弊,釀酒人的技術與配方就顯得格外重要。
而對消費者來說,這些有個性的啤酒比起商業啤酒,不但喝來更細緻、特別,也最能品嘗到真正無添加的麥香與啤酒風味。
精釀啤酒的發展
啤酒: 從古代到現代
啤酒(beer)是所有酒精飲料最普及,也歷史最為悠久的。人類喝啤酒最早的證據是一塊6,000年前,美索布達比亞(Mesopotamia)蘇美文明(Sumerian)的石板上,畫著一群人使用蘆葦做成的吸管喝啤酒的圖案。包括古埃及和古中國,考古學家都有在陶器上,找到啤酒釀造的痕跡。根據研究,從陝西省米家崖遺址出土的陶器上,發現5,000年前,就有人在中國使用大麥、黍子、薏米等穀類發酵成的啤酒。
啤酒的釀造工藝隨著時代演進,不斷地提升。從因為缺乏技術,濃稠而且很多穀粒的啤酒,經過歐洲修道院釀酒文化與德國和英國釀酒文化的薰陶,漸漸演變出許多不一樣的現...
【啤酒入門】影響啤酒風味的四大原料 | 食品添加物合法業者資訊網
什麼是「愛爾」「拉格」「IPA」?14 個你一定要知道的啤酒 ... | 食品添加物合法業者資訊網
啤酒知識 | 食品添加物合法業者資訊網
四步驟成為地表最強暖男:熱香料啤酒DIY | 食品添加物合法業者資訊網
特色主題 | 食品添加物合法業者資訊網
精釀啤酒與市售商業啤酒的差異 | 食品添加物合法業者資訊網
解惑精釀啤酒酒單:Ale 和Lager 到底是什麼? | 食品添加物合法業者資訊網
辛香料界的佛地魔正式參戰!啤酒頭「香菜啤酒」明日上市 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【啤酒香料 TYX-4508】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259958
添加物名稱:啤酒香料TYX-4508;BeerFlavorTYX-4508食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259958食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
【印度淡色艾爾啤酒香料 22-46-007】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276272
添加物名稱:印度淡色艾爾啤酒香料22-46-007;IPABeerTypeFlavorForFood22-46-007食品添加物產品登錄碼:TFAB30000276272食品業...
【紅酒香基 FX880011-C-20F (NI)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000247145
添加物名稱:紅酒香基FX880011-C-20F(NI);REDWINEBASEFX880011-C-20F(NI)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000247145食品業者登錄...
【麥啤酒香料 LA 13337】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141767
添加物名稱:麥啤酒香料LA13337;KVASFLAVOURLA13337食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141767食品業者登錄字號:A-196958579-0000...
【Chefs Companion香草精】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062544
添加物名稱:ChefsCompanion香草精;ChefsCompanionVanillaExtract食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062544食品業者登錄字號:A-1...
【啤酒精釀糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000059933
添加物名稱:啤酒精釀糖化酵素;ATTENUZYMEPRO食品添加物產品登錄碼:TFAB20000059933食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添...
【啤酒香料KFF-1190】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261568
添加物名稱:啤酒香料KFF-1190;BEERFLAVORFKK-1190食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261568食品業者登錄字號:F-128166620-00000...
【啤酒香料 TYX-4125】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000452435
添加物名稱:啤酒香料TYX-4125;BeerFlavorTYX-4125食品添加物產品登錄碼:TFAA30000452435食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
【啤酒香料 TYX-3128】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246459
添加物名稱:啤酒香料TYX-3128;BeerFlavorTYX-3128食品添加物產品登錄碼:TFAB30000246459食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
【啤酒香料KFF-1417】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261557
添加物名稱:啤酒香料KFF-1417;BERRFLAVORKFF-1417食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261557食品業者登錄字號:F-128166620-00000...
【鮑伯紅磨坊-發粉(不含鋁)397克】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056604
添加物名稱:鮑伯紅磨坊-發粉(不含鋁)397克;Bob’sRedMill-BakingPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB20000056604食品業者登錄字...
【啤酒香料 L-264577】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190648
添加物名稱:啤酒香料L-264577;BeerFlavourL-264577食品添加物產品登錄碼:TFAB30000190648食品業者登錄字號:A-103379506-0000...
【啤酒香料 FR-518-899-0】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000264099
添加物名稱:啤酒香料FR-518-899-0;BeerFlavourFR-518-899-0食品添加物產品登錄碼:TFAB30000264099食品業者登錄字號:A-170759...
【啤酒香料 LA 07497】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141420
添加物名稱:啤酒香料LA07497;BEERFLAVOURLA07497食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141420食品業者登錄字號:A-196958579-00000-...
【啤酒香料-72704-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706729
添加物名稱:啤酒香料-72704-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000706729食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...