苯丙氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網

苯丙胺酸（Phenylalanine，簡稱Phe或F），是二十種常見胺基酸的一種，化學式為：C6H5CH2CH(NH2)COOH，在室溫下為粉末狀固體。它是一種必需胺基酸，人體無法自行合成，必須從飲食中攝取。因為分子一端的苯環具有疏水性，所以苯丙胺酸被分類為非極性分子。

L-苯丙胺酸(LPA)為一種電中性胺基酸，它的合成密碼子為"UUU"和"UUC"。苯丙胺酸作為酪胺酸，單胺類信號傳導分子的多巴胺，去甲腎上腺素，和腎上腺素，以及皮膚色素的黑色素的前體。苯丙胺酸是在哺乳動物的乳汁中天然發現。它用於食品和飲料產品的製造，並作為以其著名的止痛和抗抑鬱作用的營養補充劑出售。它是一種神經調節劑苯乙胺的直接前體，一種常用的膳食補充劑。 一般由植物生成苯丙胺酸，如下圖：

1879年，Schulze與Barbieri在觀察黃羽扇豆的報告中，首度提到了關於苯丙胺酸的化學描述。他們為該物質提出了一個經驗化學式，C9H11NO2。 1882年，埃米爾·埃倫邁爾與Lipp成功的使用苯乙醛、氰化氫與氨合成了苯丙胺酸。[1][2]

1961年，馬歇爾·沃倫·尼倫伯格與J. Heinrich Matthaei發現了苯丙胺酸對應的遺傳密碼，UUU。在實驗中，他們使用mRNA將尿嘧啶插入大腸桿菌的基因組，發現所製造出來的多肽鏈完全由苯丙胺酸構成。這個發現揭露了基因組與蛋白質的關係，尼倫伯格也因此獲得了1968年的諾貝爾生理學或醫學獎。

L-苯丙胺酸可被轉換成另外一種DNA編碼胺基酸L-酪胺酸。L-酪胺酸之後會被轉換為L-多巴，L-DOPA接著會被轉換為多巴胺、去甲腎上腺素和腎上腺素，這3種物質都屬於兒茶酚胺。

苯丙胺酸與色胺酸使用相同的主動轉運通道來穿過血腦屏障，並在大劑量的情況下阻止血清張力素的產生。