乾香菇和鮮香菇，哪個比較營養？專家教你90秒快速泡發香菇 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月24日—你喜歡吃香菇嗎？香菇是低熱量、高膳食纖維的好食材，營養師指出，適量吃香菇，有助於降低膽固醇、降血壓並保健腸道！而市面上的香菇有分乾香菇和鮮 ...

你喜歡吃香菇嗎？香菇是低熱量、高膳食纖維的好食材，營養師指出，適量吃香菇，有助於降低膽固醇、降血壓並保健腸道！而市面上的香菇有分乾香菇和鮮香菇，兩者營養上會有差別嗎？哪個比較營養？以下就讓專家解析。

營養師宋明樺說明，香菇是低熱量、高蛋白、高膳食纖維的食材，其含有維生素A、C、B群、鉀、鎂、磷、鈣等營養成分；適量吃香菇，有助於降低膽固醇、降血壓還有保健腸道的健康。

另外，香菇含有香菇多醣，能增加人體免疫的能力，使體內自然殺手細胞（簡稱NK細胞）及Ｔ淋巴球活化，吞噬細胞並分化腫瘤壞死因子，促進抗體產生達到演緩癌細胞生長。而香菇經過曝曬或紫外線照射後所產生的維他命D2，能維護骨骼健康。

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而市面上的香菇，有分乾香菇和鮮香菇，營養上究竟有沒有差別？宋明樺表示，新鮮香菇因為含水量比較高，所以營養成分比乾香菇來得少，但不代表不營養，只是在膳食纖維、維生素B群及多種微量礦物質上，都是乾香菇勝出！

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宋明樺提醒，菇類的普林量雖遠不如內臟、海鮮、肉類等來得高，但的確還是比一般蔬菜高，所以有尿酸高、痛風控制不良的患者，還是要留意食用量，不能因為菇類熱量偏低，就毫無節制的大吃特吃。另外，若是腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者，或做過腹部、骨盆腔放射性治療者，以及腸道有狹窄的人，大量食用膳食纖維食物，可能會有引發脹氣、腸道不適...