這10 種高鈣蔬菜比牛奶還棒！能防骨鬆、骨折！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月12日—避免鈣質流失飲食也有小禁忌...但要特別注意的是，部分植物性食物可能含有植酸、草酸，例如：菠菜就含有大量的草酸，較易抑制鈣的吸收，而原始豆類（黃豆 ...

大家都知道鈣質的重要性，充足的鈣質讓小孩能夠正常發育，不會低人一等；也讓老人不會因為骨質疏鬆而骨折[1]。但是，有多少人能夠確實補鈣呢？根據統計，高達97.6%台灣人鈣質攝取不足。其實，能補鈣的不只是牛奶，這裡就列舉 10 種高鈣的蔬菜，讓你吃菜都補鈣。

骨質疏鬆是全球第二大重要流行病，也是高齡化社會中常遇到的疾病。世界衛生組織(WHO)於1994年公佈成年人骨質疏鬆症的定義：「一種因骨量減少或骨密度降低而使骨骼微細結構發生破壞的病，惡化的結果將導致骨骼脆弱，並使骨折危險明顯增高。」

想要維持良好的骨力，最重要的就是要補充足夠的鈣質。許多人想到補鈣，都先想到牛奶、起司等等。但是不喜歡乳製品的人或是吃全素的人，可能就會有鈣質不足的問題。這裡就參考衛福部公布的食物營養成分，幫大家整理出 10 個高鈣蔬菜，讓大家有更多的補鈣選擇。

植物性食品是好的鈣質攝取來源，例如：豆類、堅果類、蔬菜類含鈣量很豐富，不但沒有動物性蛋白增加鈣質流失、高血脂肪的副作用，補充植物性食物的同時，也可攝取到鎂、維生素B、葉酸，這些都是維持骨骼健康需要的營養素。

但要特別注意的是，部分植物性食物可能含有植酸、草酸，例如：菠菜就含有大量的草酸，較易抑制鈣的吸收，而原始豆類（黃豆、黑豆、紅豆、綠豆）與生的堅果類，只要在食用前浸泡一夜，或浸泡至發芽，其豆類本身的酵素將會釋放出來使植酸分解，而提高鈣質的吸收率，也較容易消化。

另外，除了補充鈣質含量高食物，也要避免造成鈣質流失的因素，如：高鹽飲食、高蛋白飲食、抽菸、飲酒、過量咖啡因…等。

文/林以璿 圖/何宜庭

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